Croquetas de tofu, champiñones y puerro con tomillo

INGREDIENTES (para unas 20-25 croquetas)

1/2 bloque de tofu (unos 100-150 g)10 champiñones1 puerro4-5 cucharadas de harinaAprox. 2 vasos de leche de avena2 cucharadas de harina de garbanzoPan ralladoTomilloSal marinaPimienta negraUna pizca de vinagre de manzanaAceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos el puerro, los champiñones y el tofu bien picados.

Cuando estén pochaditos, añadimos la sal, la pimienta y el tomillo y 4-5 cucharadas bien colmadas de harina. Removemos un par de minutos para que se tueste un poco la harina. A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que nos quede una masa espesa. Puede que tengamos que añadir un poco más de leche o que no la utilicemos toda, depende de la cantidad de harina que hayamos echado. Cuando tengamos la masa bien espesa, la ponemos en una fuente, la dejamos enfriar y la metemos en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente ya podemos preparar las croquetas. En un plato ponemos la harina de garbanzo, vamos añadiendo agua y removiendo con unas varillas hasta que nos quede una consistencia como de huevo batido. Añadimos una pizca de vinagre de manzana para quitar el sabor a garbanzo. En otro plato ponemos pan rallado. Damos forma a las croquetas, las pasamos por la mezcla de harina de garbanzo y agua y después por el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.