Croquetas para dietas anticandidiasis, de pollo con hierbabuena

Si no lo dices, ni se notará que estas croquetas están hechas con otro tipo de harina y que tampoco llevan leche. 
Están muy ricas y las pueden comer aquellas personas intolerantes al trigo y las harinas refinadas.De todas formas aconsejo que se consulte con los profesionales por si hay alguna duda.Ingredientes para 12 croquetas grandes.

• Un vaso de agua de arroz (cuece dos vasos de agua y 3 puñados de arroz) El líquido resultante es el que se utiliza para  hacer la bechamel). La medida es de 200 ml, o 16 cucharadas soperas.
• 2 cucharadas colmadas de harina integral de espelta
• 4 cucharadas de pollo troceado , o bien de sobras de un puchero, o pechuga a la plancha.
• Un poco de sal
• 4 hojas de hierbabuena fresca (opcional)
• Nuez moscada. Pimienta (opcional).

Para rebozar:

• 1 huevo batido
• Pan rallado del pan de espelta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla pequeña

Preparación:

1. Ralla el pan duro y reserva
2. En una sartén echa el aceite y la cebolla picada. Dora.
3. Una vez que la cebolla esté dorada (transparente) echa la harina y mueve un poco para que vaya perdiendo el sabor a harina. Vuelca el agua de arroz y remueve bien hasta que no haya grumos y salpimenta.
4. Añade los trocitos de pollo y la hierbabuena picada, y empieza a remover, y remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.  Tomará un color más dorado.
5. Aparta sobre una fuente y deja enfriar, de 4 a 6 horas. 
6. Una vez la masa esté fría, coge porciones con una cuchara y forma la croqueta. Pasa por huevo batido, y por el pan rallado.
7. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.