Crujientes de verdura con bechamel (palitos de verduras “asaltados”)

¡¡Bienvenid@s de nuevo al Caldero!!

Tras un parón de tres semanas largas trabajando lejos de mis fogones volvemos a tener las manos en la masa. ¿O debería decir las zarpas? :) Lo digo porque esta nueva receta nace del reto ASALTABLOGS organizado por Gastro Andalusi y el blog asaltado de este mes es precisamente “Con las Zarpas en la Masa“.

Me gusta mucho este blog porque tiene un montón de recetas riquísimas de pasta, pan y recetas de cocina típica con verduras. De hecho, hemos cocinado hasta tres recetas del blog, porque todo nos llamaba la atención. Y digo “hemos” porque el Caldero se ha puesto en el fuego de un fogón ajeno. El de Pequeña Planetaria con la hacía mucho que no tenía la oportunidad de cocinar, y este reto nos ha dado un montón de ideas para pasarnos horas en la cocina. ¡Lo hemos disfrutado muchísimo!

Al final me he decantado por participar con esta receta en el reto, porque creo que va muy bien con el caracter de El Caldero de Nimue.

Tengo que decir, y pretendiendo hacer crítica constructiva, que las instrucciones de la receta original nos parecieron un poco confusas al principio. Por ejemplo, nosotras decidimos no usar menestra de bote, primero por seguir un poco la filosifía de este blog de intentar cocinar las cosas siempre con productos frescos, y segundo porque teníamos muchas verduritas que gastar y queríamos aprovecharlas en esta receta. Pero, como en la receta original, no indica la cantidad de menestra (un bote puede ser más grande o más pequeño) no estabamos seguras de si el resto de cantidades iba a servirnos para la menestra casera que nosotras habíamos hecho.

Pero la verdad es que finalmente ha salido la receta fenomenal. Nos ha sorprendido gratamente el toque crujiente del rebozado con flakes y como ya hemos dich, nos ha parecido una forma estupenda de aprovechar restos de verduras.

¡Empecemos! ¡Arriba las zarpas!, ¡esto es un ASALTO! :P

Ingredientes: (para unos 15-20 palitos)

Para la menestra:

• 1/2 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 puñado de habicholillas
• 100gr de guisantes
• 5 o 6 hojas de acelga
• aceite de oliva
• 400ml de agua o caldo de verduras

Para preparar los crujientes:

• 2 y 1/2 cucharadas de harina
• 300ml de leche
• 300gr de copos de maiz (o salvado de trigo como sugería la receta original)
• 2 huevos
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal
• aceite para freir

Elaboración:

Lo primero de todo avisar que esta receta hay que hacerla en dos pasos, ya que una vez que tengamos la masa lista, hay que congelarla, y luego dejarla fuera del congelador durante 30 minutos antes de poder cortar los palitos. Si no congelamos la masa la textura será demasiado blanda como para trabajarla. Si no la dejamos que empiece a descongelar, será muy dificil cortar los palitos. Asi que tened esto en cuenta para calcular el tiempo de preparación.

Limpiamos y cortamos las verduras en daditos pequeños. Las hojas de acelga podemos dejarlas un poco más grandes, como si fueran trocitos de lechuga en una ensalada, puesto que cuando las cocinemos encogeran bastante.

En una cazuela profunda ponemos suficiente aceite de oliva como para pochar la cebolla. Cuando esta empiece a ponerse transparente, incorporamos la zanahoria y las habicholillas. Cocinamos un par de minutos removiendo de vez en cuando y finalmente añadimos las acelgas y los guisantes. (Si usamos guisantes de bote, los escurrimos y enjuagamos antes de incorporarlos a la cazuela). Removemos y dejamos cocinar otros 2 o 3 minutos.

Vertemos ahora el agua o el caldo hasta que justo cubra las verduras. Tapamos la olla y dejamos cocinar 10 o 15 minutos, hasta que las verduras esten tiernas pero no pastosas. Apagamos el fuego y escurrimos todo el caldo de las verduras hasta que nos quede solo la menestra.

Volvemos a poner la menestra en el fuego y añadimos la harina, que saltearemos junto con las verduras durante unos minutos. Incorporamos ahora la leche poco a poco, controlando la textura que va adquiriendo la bechamel, hasta que obtengamos la que deseemos. Cuando esté lista la masa la pasamos a un recipiente apto para el congelador donde le daremos un grosor de aproximadamente 1 cm.

Congelamos la masa para que podamos trabajarla y la volvemos a sacar 30 minutos antes de ponernos a cortar los palitos. Mientras tanto, en un mortero o en un robot de cocina (como el que tiene Pequeña Planetaria ;) ) picamos los cereales hasta dejarlos hechos una harina gruesa. Cuando la masa se pueda trabajar, cortamos los palitos (nosotras los hemos cortado de aproximadamente 3cm de ancho por 5cm de largo (y 1 de grosor) y rápidamente los pasamos por el huevo batido y luego por los cereales.

En una sartén profunda ponemos suficiente aceite de freir como para que cubra a los palitos. Cuando el aceite esté bien caliente introducimos los palitos ya rebozados y los doramos por ambos lados. Los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina antes de servir.

Nosotras los hicimos por la mañana temprano. Recien hechos estaban espectaculares, pero no los gastamos hasta la noche, pues los llevabamos como aporte a una cena, y todavía estaban deliciosos.

Así que ya sabeis, si teneis verduritas que gastar, pero no os apetece hacer la típica crema, esta es una opción diferente y deliciosa, que además nos permite hacer cantidades grandes y guardarlas en el congelador, para ir gastandolas conforme necesitemos.

¡Muchas gracias a “Con las Zarpas en la Masa” por dejarnos asaltar esta super-receta!

¡Que aproveche!

Crujientes de verdura con bechamel

Crujientes de verdura con bechamel