Crumble de sahka con queso Ajbane

Crumble de sahka con queso Ajbane
Hoy, rojo pasión.

La receta de hoy, nace de un fallo deelaboración en la salsa Sahka que os presentábamos ayer. Pensamos que había queaprovechar aquel “desperfecto” y salió esto.Se trata simplemente de una salsaSahka ligera, más solida de lo normal, a la que añadimos una nube de queso Ajbane batido y un crumble algo especial.De nuevo, aparece el anís estrellado.Vamos con ella, es fácil de preparar apesar de que parezca lo contrario y una vez más, otra receta con las tres “B”.

Ingredientes
Para la salsa Sahka, mirar aquí2 gramos de Agar-Agar
Para el Crumble
Aceitunas negras de Meknes4 cucharadas soperas de harina dearroz2 cucharadas soperas de levadura1 cucharadita de sal de sésamo2 cucharadas soperas de aceite deoliva1 estrella de anís
Para la nube de queso y el crujiente
Un trozo de queso curado AjbaneQueso fresco Ajbane o bien cualquierqueso cremoso.
La salsa Sahka, nos salió liquida pormotivos que mejor no explicar. A nosotros no nos gusta excesivamente picante,por lo que partimos de chiles dulces y le añadimos uno o dos de picantes paradarle el puntillo. Colamos muy bien colada esta salsa, la llevamos a ebullicióndespués de haber agregado el Agar-Agar. Dejamos enfriar y servimos en losvasos, una vez fría reservamos en la nevera.El crumble, lo hicimos así:deshuesamos las aceitunas de Meknes, cortamos a trocitos y ponemos adeshidratar bien en el horno o en una sartén a fuego muy lento, machacamos lassemillas de la estrella en un mortero junto con las aceitunas una vezdeshidratadas, mezclamos enérgicamente con la harina, la levadura y el sésamo.Finalmente, añadimos el aceite y mezclamos bien. Nos quedó una masa,aparentemente a la arena mojada. En una sartén muy caliente, secamos esta arena,hasta que empiece a estar dorada y crujiente.Para hacer la nube de queso, batimoscon el minipimer queso fresco de cabra con leche de cabra al 50%, este proceso,hubiese sido perfecto con la técnica del sifón que nos contaba ayer Anna, perobueno, tampoco quedó mal así. Este paso, podéis obviarlo si tenéis acceso (quelo tenéis) a cualquier queso comercial batido o cremoso.Con queso curado, hacemos elcrujiente, tan simple como rayarlo y extenderlo en una plancha caliente, con latemperatura justa para que no se queme, se le da un par de vueltas y listo.Esta receta, está inspirada, soloinspirada, en una que aparece en el libro:Agar-Agar, el secreto para adelgazarde los japoneses.
¿Montamos el vaso?
Sacamos los vasos del frigo, montamosencima la nube de queso, encima de ella el crumble y decoramos con unasaceitunas y la estrella de anís. Finalmente, clavamos el crujiente de queso.Oh mon dieu !!!Imprescindible comerlo en buenacompañía y sobre todo con pasión, con mucha pasión.



¿Sabías que?
Hoy es San Valentin, nosotros nocreemos ni celebramos esta festividad, aunque es imposible no estar involucradode una manera u otra con dicho paripé. Son varios los motivos, para empezar, nocreemos en ningún “día de” por todo lo que ellos comportan, salvo claro está,alguna excepción, como podría ser, por ejemplo, el día de Sant Jordi enBarcelona, una fiesta única, en plena primavera y con connotaciones muydiferentes a este anglófono Valentine's Day. Esta festividad, la de Cupido, echaraíces incluso en países musulmanes, menuda paradoja, estos días, por las redessociales de connotación musulmana, ha sido bastante usual ver misivas como esta que os pongo y es que elmerchandising, llega a todos los puntos del planeta.
A otra cosa. Estos, son días decorazones, por doquier, hasta en la sopa, pues bien, los bereberes por ejemplo,asocian el amor con un órgano muy distinto al que lo asociamos nosotros,concretamente al hígado ¿curioso no? ¿Y porque no? Una frase como esta "Tqchemt tasa nou" (Tu has penetrado en mi hígado) es el principio de unabella historia de amor entre todos los bereberes del planeta, que culmina, sitodo va bien, con una respuesta "Quia kiy tasa nou". (Tu también.).
Pero claro, continúan las paradojas,esta historia del hígado, ocurrente a lo sumo, puede que pierda valor, sidespués encontramos misivas como esta de la foto, donde aparece un corazón,redondeando en inglés un “Love” despiadado.A pesar del cuchillo que luce uno de estoscolegas, la instantánea, está tomada mientras piropeaban a un grupo de guirisjaponesas. Estos colegas, son curtidores, del famoso Zoco de los Curtidores deFes, el cuchillo, es solo una herramienta de trabajo.
Nos quedamos con la pasión, en rojo ya diario, sin ningún “día de”. Os deseamos a los que lo celebréis, un buen día.