Cuajadas de almendra y melocotón

Estas cuajadas de almendra y melocotón son un postre sano, delicioso, sin lactosa y sencillo. ¡Que más se puede pedir!

He hecho esta receta para el reto de junio de "Color y sabor de temporada" que pedía hacer una receta con melocotón o nabo y he escogido melocotón para hacer esta deliciosa receta.

Ingredientes:
1 sobre de cuajada1/2 litro leche de soja de almendra1 tarro de melocotón en almíbar ligero aranchabarquillos

Elaboración:
En primer lugar pones el sobre de cuajada mezclado con la mitad de la leche, lo mezclas bien con una varilla y lo reservas.

Luego pon la otra mitad de la leche en una cazuela. Pongo a fuego medio y espera a que hierva. Cuando lo haga echa la otra leche que tenias con la cuajada y lo vuelves a poner hasta que hierva. Tienes que moverlo con unas varillas todo el tiempo para que se mezcle bien todo.
_Déjalo enfiar un poco fuera del fuego para que no caiga caliente sobre los melocotones. Mientras corta el melocotón en trocitos pequeños. Que no sean grandes para que a la hora de comer las cuajadas sea mas cómodo.

Pon los moldes sobre la superficie para rellenarlos. Yo he usado estos de plástico que para postres fríos me encantan y son muy fáciles de limpiar.


Pon un trocito de barquillo en el centro o como quieras para decorarlos, no lo aplastes mucho porque al estar algo caliente la cuajada, se ablanda y queda feo.


Rellena la base de los moldes con los trocitos de melocotón. Luego echa por encima la cuajada hasta que estén totalmente llenos.

¡Ya está! Mételo en la nevera durante 3 horas o algo más y tendrás un postre sano, delicioso, sin lactosa y sencillo. ¡que mas se puede pedir.