Revista Cocina

Cuajar de cerdo en adobo

Por Jmrivera @recetasdetriana
"Del cerdo hasta los andares....mira que bien anda, que arte tiene", este es el dicho mas popular de mi primo Jesús...no se si es de él también la idea de que los yogures se deberían hacer de chorizo y de morcilla...posiblemente como amante de la buena cocina española se le ocurriría algun día esta idea...es un genio...La verdad es que es un adelantado a su tiempo, que ahora caramelizamos o endulzamos todos los platos que tradicionalmente no lo eran...incluso algunos meten nitrógeno, que cosas, véase el monologo de la gastronomía de Leo Harlem, para morirse de risa, no os lo perdáis por favor!!!...El nombre de mi plato seria...


"Fantasía interna de porco ibero aromatizado a lo Montalban y atemperado a punto de crujiente equilibrio..."
Bueno vamos al grano, esta entrada de hoy la queremos presentar para el "2º Concurso Internacional Gastronómico" que Apicius lleva a cabo en su blog "Cocina paso a paso"... Presentamos esta elaboración porque creemos que  es una elaboración muy familiar nuestra y de la zona de la cual procedemos, de Toledo, sabemos que nunca seria una elaboración ganadora y menos con los grandes "Blogueros gastronomicos" que se presentan con unas autenticas delicias para cualquier mesa que se precie, pero si cumple con el propósito del Concurso, un plato que en nuestra zona es muy alabado por comensales autóctonos y visitantes.
Los cuajares de cerdo son el estomago, así como suena, casquería pura y dura, en nuestra zona se toma como explico en la receta, para mi es una maravilla...
En otras zonas como puede ser Madrid se hacen Callos a la Madrileña con influencia de Galicia y Asturias, el Mondongo en America, que es relleno de carne picada, o en Huesca para preparar chorizos, longanizas, etc. El mas que famoso Menudo en salsa y con garbanzos de Sevilla y Andalucía, así como un largo listado de recetas de  casquería, una cocina muy tradicional en España...por cierto cada vez mas en el olvido y es una pena...
Cuajar de cerdo en adobo
Ingredientes:
4 Cuajares de cerdo.10 Ajos morados.Agua.Vinagre de vino.Aceite.Pimentón de la Vera.Pimentón picante.Aceite de oliva Hojiblanca.Sal.Orégano.
Preparación:
1.- Limpiamos bien los cuajares de cerdo bajo el agua del grifo muy bien.
2.- Ponemos en un bol con agua y un buen chorreón de vinagre durante una hora aproximadamente. Yo repito esta operación un par de veces.3.- Escurrimos bien pasado este tiempo y ponemos a cocer en la olla a presion aproximadamente 40 minutos.
Cuajar de cerdo en adobo
4.- Mientras pelamos y picamos los ajos.
Cuajar de cerdo en adobo
5.- En el machacandero ponemos los ajos, el orégano, aceite de oliva, pimentón de la Vera, y una pizca de pimentón picante, este ultimo dependerá de como nos guste de picantes.
Cuajar de cerdo en adobo
6.- Una vez preparado el majado untamos bien los cuajares por todos los lados y metemos en el frigorífico entre 24 y 48 horas aproximadamente para que coja el adobo.
Cuajar de cerdo en adobo
7.- Cuando vayamos a consumir cortamos en trozos no muy grandes y pasamos por la plancha, prácticamente sin añadir aceite.
Cuajar de cerdo en adobo
8.- Otra forma de consumir es sin pasar por la plancha, colocar un trozo de cuajar sobre un buen trozo de pan y cortar con  la navaja ambos y comer, esta forma era como se consumía cuando se trabajaba en el campo y no tenían fuego para calentar o hacer a la plancha.
Cuajar de cerdo en adobo
Con esta elaboracion queremos participar en el Concurso Internacional de Gastronomía organizado porApicius, del blog La Cocina Paso a Paso,patrocinado por:

San IgnacioEl Taller de las TradicionesOh! MenajeLa Cocina de PlagaroArtepanIn-Domo, Diseño de Interiores SLKuchen HouseMarvi

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