Cuchara de bacalao confitado con puré de coliflor verde

Song: Niño y pistola - She was so

Ingredientes para 15 cucharas

• 200 gr de bacalao desalado
• 1 patata 
• 1/2 coliflor verde
• 3 dientes de ajo
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:
Pelar y cortar la patata en trozos grandes. Lavar la patata.
Cortar la coliflor en trozos grandes.
Poner agua en una olla y hervir la patata y la coliflor.
Una vez hervida escurrir la patata y la coliflor y poner el en vaso de la batidora.
Añadir un poco de agua de la cocción, sal y un chorro de aceite de oliva.
Triturar y colar. Reservar.
Poner aceite en una sartén y poner un ajo y unas cayenas.
Calentar hasta que el ajo empiece a hervir y meter el bacalao dentro.
Retirar la sartén del fuego y dejar que se confite unos 7 minutos. 
Sacar el bacalao y reservar.
Pelar tres dientes de ajo y cortar en lamas finas.
Calentar el aceite donde hicimos el bacalao y freír los ajos dentro, sin que se quemen hasta que estén dorados y crujientes.
En una cuchara ponemos un poco de puré de coliflor en el fondo y encima una escama de bacalao. Colocar dos chips de ajo clavadas en el puré. Espolvorear pimentón ahumado y una gota del aceite donde hicimos el bacalao.