Cuchara de foie y alcachofa con aceite de vainilla

Song: Klaus & Kinski - Mama, no quiero ir al colegio

Ingredientes para 15 cucharas:
Para la crema de alcachofa

• 3 alcachofas
• 200 ml de nata
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Para el crujiente de alcachofa

• 1 alcachofa
• C/s de harina d trigo
• C/s de sal

Para el aceite de vainilla

• 100 ml de aceite de oliva
• 1 vaina de vainilla

Otros ingredientes

• 300 gr de foie crudo

Elaboración:
Para hacer el aceite de vainilla poner un cazo al fuego con el aceite de oliva y calentar a 100ºC. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas de dentro. Añadir la vainilla al aceite y retirar del fuego.
Pelar y cortar 3 alcachofas. Poner una sartén al fuego y sofreír las alcachofas, añadir la nata y reducir. Salar al gusto. Ponemos la alcachofa en el vaso de la batidora y triturar. Colar la crema y reservar.
Pelar y cortar una alcachofa dejando un trozo de 1 cm de tallo. Cortar por la mitad y laminar lo más fino que podamos. Rebozar con harina y freir. Reservar.
Cortar el foie en cuadrados de 20 gr y salar. Calentar una sartén y poner una cucharada de aceite de oliva. Sellar el foie y reservar.
En una cuchara ponemos un poco de crema de alcachofa, un cuadrado de foie, el crujiente de alcachofa y unas gotas de aceite de vainilla.