Cucharitas de boquerones

Un bocadito para ir haciendo hambre, de los que pides una cervecita sólo para que te pongan un par (o tres pares) de estas cucharitas !

Ingredientes

• Boquerones previamente congelados, para evitar anisakis
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 trozo de cebolla
• vinagre de manzana
• 1 limón
• sal y  pimienta blanca molida
• aceite de oliva

Una vez descongelados, limpiáis bien los boquerones quitándoles la cabeza, tripas y espina. Dejadlos en dos filetes limpios.
En un recipiente colocáis una capa de filetes con la parte de la piel hacia abajo, echáis un poco de zumo de limón y los cubrís con vinagre. Ponéis otra capa y repetís el proceso, así hasta colocar todos los boquerones. Tapáis el recipiente y lo metéis en la nevera al menos 10 horas.
Pasado ese tiempo, escurrís los filetes de boquerón y les ponéis sal, pimienta blanca y los cubrís de aceite de oliva. Lo dejáis reposando como mínimo 6 horas.
Los pimientos y la cebolla los picáis finamente y lo aliñáis con sal, aceite y vinagre.
A la hora de montar las cucharitas, ponéis un poco de picadillo de verduras escurrido y encima el boquerón enrollado. Y a triunfar!