Cupcakes, BibiJumbie ¡Mamma mia!

Como ya prometí en una entrada anterior habrá una receta de cupckes para cada una de mis sobrinas. Esta vez he creado los cupcakes BibiJumbie, para mi sobrina mayor. 

Bibi, como le decimos cariñosamente desde que es una bebita (aunque su nombre real es Janet, como su madre) se ha caracterizado siempre por su bondad. ¡Sí! Una buenaza: obediente, risueña, que cantaba flamenquito a pura palmá y como el resto súper creativa. Una niña dulce muy dulce, lo ha sido y aún lo sigue siendo, pero Bibi, como estos cupcakes tenía sorpresas dentro; así que, cuando llegó a la adolescencia rompió con todo aquello que conocíamos volviendose atrevida, sugerente, fascinante, le va el negro y le gusta el Rock (cosas que me encantan) y como he podido comprobar le ha crecido una lengua viperina como la de su madre y su tía, una servidora, que suelta perlas con mucha gracia e ironía, pero justas y llenas de sabiduría para una jovencita de su edad.

Los cupcakes BibiJumbie, son delicados a la vista, pero una vez que les das un mordisco, ¡son una bomba de sabores! ¡Cuántas sorpresas! Chocolate negro, vainilla y ese punto ácido al final del paladar que le da la mermelada de albaricoque. Me encanta esa combinación entre el bizcocho de chocolate negro y el de vainilla, semejando unas medias a rayas que Bibi, se pone, tan divertida y que le sientan tan bien. Vintage, muy vintage y tan original que da igual lo que se ponga, lo trae a la actualidad con tanta gracia que dan ganas de ser como ella y tener dieciseis años. ¡Así la veo yo!
 Te preguntarás, ¿cómo algo tan delicado a la vista puede ser tan rompedor por dentro? ¡Porque todo es posible en un mismo dulce!
   Sin más aquí les dejo mi receta de cupcakes, dedicados a mi sobrina Janet; “Bibi”.
CUPCAKES BIBIJUMBIEINGREDIENTES -175gr. de mantequilla temperatura ambiente- 175gr. de azúcar glas- Una cucharadita de esencia de vainilla- 3 huevos ligeramente batidos.- 225gr. de harina de fuerza.- 50gr. de chocolate negro o 2 cucharadas soperas, bien cargadas de chocolate marca Valor, en polvo. - Para el relleno, mermelada de albaricoque (o cualquier otra que le guste).
PASO A PASO-   Precalienta el horno a 170º y prepara los moldes de cupcakes (yo puse las cápsulas doble, porque noté la primera vez que el papel se quedaba grasoso, más bonito y vistoso, con las cápsulas dobles si lo prefiere)-   Bate la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una crema.-   Añade la esencia de vainilla.-   Incorpora los huevos batiendo bien luego de cada adición.-   Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir.-   Divide la pasta en dos partes. Derrite el chocolate negro en el microondas o a baño María e incorpóralo en una de ellas. Si lo hace con el chocolate en polvo marca Valor, agregue las cucharadas a una de las pastas y remueva hasta que esté integrado completamente.-   Alternar cucharadas de los dos tipos de pasta en las capsulas para cupcakes, hasta rellenar cada una.-   Meter al horno 170º, 25min.-   Dejar enfriar.-   Una vez frío con un descorazonador  quitas algo de bizcocho del centro del cupcake, rellenas el hoyo con la mermelada de albaricoque (esta fue la que yo escogí pero puede escoger una a su gusto) y vuelve a taponar luego con la tapita de bizcocho que retiro antes. Un consejo es que no introduzca demasiado el descorazonador, es mejor que no llegué al fondo, queda mucho mejor si el relleno se queda centrado dentro del dulce.
GLASEADO PARA DECORAR
INGREDIENTES-   250gr. de azúcar glas-   1 clara de huevo-   Esencia al gusto.
PASO A PASO-   Tamizar el azúcar glas.
-   Batir la clara de huevo hasta que espume pero no a punto de nieve.
-   Echar una tercera parte del azúcar glas tamizado sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que coja una textura parecida al yogurt líquido.
-   Se le agrega entonces, la esencia; preferiblemente transparente para que no cambie el color. Al echarle la esencia, esta cambiará la consistencia del glaseado, eche un entonces el resto de azúcar glas y continúe batiendo hasta que la consistencia del glaseado se haga más firme, tan firme que no caiga de la cuchara. Un truco para saber si el glaseado está en su punto es trazar una X, si al cruzarse las dos líneas, estás no se unen y quedan firmes, entonces está lista, de no ser así agregue un poco más de azúcar glas y siga batiendo.-   Si le queda demasiado firme se le puede agregar  un poco de agua y así vas probando la consistencia.
-   Si gustas de darle color, siendo éste gel o pasta, coge un palillo de diente introdúcelo en el colorante y luego en el glaseado, si vas a repetir la acción para aumentar la intensidad del color usa un palillo nuevo para que no manches el colorante que no vas a usar y así te durará más tiempo; remueves con una espátula hasta que el color quede uniforme. SI vas a usar colorante líquido ten en cuenta siempre que éste modificará el glaseado y tendrás que rectificar con azúcar glas.
Nota: el glaseado si no vas utilizarlo de momento es mejor tenerlo tapado con un trapo húmedo porque suele secarse. Si va a guardarlo porque ha sobrado hazlo en un taper y ciérralo herméticamente, cuando lo vaya usar otra vez. Déjelo fuera unos minutos antes de usar, remover o batir un poco antes de decorar para que recupere la consistencia. Al comienzo lo verá brilloso y luego perderá ese brillo, es normal, una característica del glaseado. Y ojo con la grasa, no puede tocar ningún instrumento engrasado, porque pierde la consistencia. Dura dos semanas en la nevera y hasta dos meses congelado.Nivel de dificultad: medio. Da para doce cupcakes.