Cupcakes de arándanos & naranja

¡¡¡¡Perdón!!!

Lo sé, hace mucho que me comí estos cupcakes y aún publico ahora la receta…😦 pero hay una buena razón!!! Volvimos a casa por Navidad!!! Poquitos días (perdón a toda la gente que no pudimos ver…) fue tan poco tiempo que no paramos ni un día, así que no he podido sentarme a escribir este post hasta el día de hoy🙂 pero… ¡qué bien sienta volver a casa por navidad! jejejeje!! Voy con la receta de los super cupcakes vitaminados de la Primrose Bakery!!! Espero que os gusten!!

Antes de empezar…

Precalienta el horno a 160ºC.
Ingredientes a temperatura ambiente.
Si compras los arándanos frescos, trocéalos y congélalos en una bolsa de congelar. Una vez congelados échales una cucharada de la harina, agita la bolsa para que queden bien cubiertos y vuelve a congelar. Después de 10 minutos ya estarán listos para usar.
El queso de untar debe estar bien frío.

Ingredientes bizcocho (12 aprox.)

2 huevos grandes
200 gr de azúcar
100 ml de aceite de oliva suave
135 ml de nata agria (se puede substituir por un yogur natural)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja
230 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
140 gr de arándanos congelados

1 ¡A batir!

En un bol grande bate los huevos con el azúcar hasta que sea una mezcla cremosa, a mano o con varillas eléctricas. Después añade el aceite poco a poco mientras sigues batiendo. Repite el proceso con la nata agria y con el extracto de vainilla. Una vez este todo bien incorporado, añade la ralladura de naranja.

2 Ingredientes secos

Tamiza los ingredientes secos en un bol aparte y luego añádelos a la mezcla previa. (Este último paso a mano, quedará el bizcocho más jugoso ;)) Añade los arándanos congelados y enharinados previamente… ¡Mezcla bien!

3 Reparte la masa

Reparte la masa en las cápsulas (no más de 2/3) y hornea durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos salga limpia la aguja. Una vez hechos déjalos reposar en la bandeja para cupcakes unos 10 minutos, finalmente pásalos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Ingredientes para la buttercream

175 gr de queso de untar
450 gr de azúcar glas
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
ralladura de una naranja

Bate la mantequilla

Bate la mantequilla y cuando este cremosa añade el azúcar glas, tamizado previamente, cuando este bien incorporado añade el queso y finalmente la ralladura de naranja.