Cupcakes de cacao y granadina

Pues después de un mes muy intenso con vacaciones, navidades, obras de cambio de despacho... por fin vuelvo por aquí! Y lo hago con unos deliciosos cupcakes para recibir a los Reyes Magos!!
Una combinación que casa perfectamente: cacao + granadina + sirope de fresa!!
Ingredientes:
(para 9 cupcakes)
- 100 gr. de harina
- 90 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de levadura
- 80 gr. de mantequilla
- 25 ml. de leche
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- sirope de fresa para rellenar
Para el buttercream:
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar glass
- 250 gr. de queso fresco
- 1 vaso de chupito de granadina
- phisalys para decorar
Preparación:
Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar.  Batimos bien.  Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco la harina, la levadura y el cacao en polvo tamizado y removemos bien. Añadimos la leche y terminamos de mezclar.
Rellenamos los moldes de los cupcakes.  Nunca rellenar hasta el borde.  Rellenar como máximo hasta 2/3 de la cápsula.
Hornear a 180º durante unos 14 minutos aproximadamente.
Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen.  Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.
Con un descorazonador de manzanas hacemos un huequecito en los cupcakes que rellenamos con sirope de fresa.  Tapamos con la tapita que habíamos retirado.
Para preparar el buttercream, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos en la batidora.  Batir con varillas a velocidad alta durante 4-5 minutos hasta que la mantequilla esté blanquecina y haya doblado su volumen.  Tendrá una textura sedosa.
Añadirle entonces el azúcar glass tamizado y batir a velocidad rápida durante 7-8 minutos hasta que veamos que se ha formado una crema homogénea.  También quedará super sedosa y con picos.
Le añadimos entonces el queso fresco y la granadina y volvemos a batir un par de minutos.
Y a decorar!! En este caso añadí unos sprinkles en dos tonalidades de rosa y un phisalys.