Cupcakes de calabaza

Son sanos, están elaborados con aceite y parte de la harina es integral. Además llevan calabaza que es rica en betacarotenos,en antioxidantes y encima tiene pocas calorías. Es buena para la piel, para combatir el estreñimiento y para favorecer la digestión. ¿Qué más podemos pedir? Dulce y sano.  

Elaboración cupcakes:
Prepara los moldes con las cápsulas de papel.
Corta la calabaza en trozos y tritúrala. Le añades el azúcar, el aceite y los huevos y lo bates bien.

En otro cuenco mezclas las harinas con la levadura y la canela y lo incorporas a la mezcla anterior.
Cuando esté todo bien integrado le añades las nueces trituradas.
Para triturar las nueces las he metido en una bolsa de plástico fuerte y les he pasado el rodillo por encima. Si no tienes rodillo aplástalas con un mortero o con un cazo.

Rellenas los moldes y al horno precalentado a 180 ºC durante 25 min.
Me han salido 20 cupcakes. Eso depende del tamaño de los moldes. Así ya tienes unos mini mufins azucarados bien ricos.

Si quieres que queden más bonitos puedes adornarlos con crema de queso. La mezcla del sabor de la crema de queso con la base de la calabaza liga muy bien.
Crema de queso:
Bate el azúcar con la mantequilla blanda, blandísima. Si se te olvidó sacarla de la nevera caliéntala 15 seg. en el microondas.
Añádele el queso y bate muy bien para que quede muy fino.

Lo metes en una manga pastelera y a dibujar con ella.
Los cupcakes con crema de queso tienes que conservarlos en frío.

Bon appétit