Cupcakes de Capuchino, Cabezotes, de toda la vida y no precisamente con café

Acabo de regresar de un viaje que hice al Caribe, y ha sido más que gratificante no sólo por el calor familiar de mi gente isleña sino también porque pude hacerme de unas buenas y suculentas recetas de postres cubanos, como éste exquisito dulce llamado Cake de Capuchino. 
Lo que parecerá curioso, para aquel que no sea nato de aquellas tierras, es su nombre que nada tiene que ver con el café capuchino.
En muchas partes del mundo pides un capuchino y te traen un café expreso con espuma de leche, polvoreado con cacao y canela, pero en Cuba, un Capuchino es un dulce esponjoso y almibarado, que tiene un color amarillo muy característico. 
Esta receta la obtuve gracias a un maestro pastelero cubano, que con gran paciencia me la explicó mientras a su vez preparaba en su rústica, pero cálida, cocina una de estas tartas, para mí y todos los que allí nos encontrábamos. 

No he podido esperar y hoy en cuanto he desvalijado las maletas y hecho la compra, me he puesto manos a la obra.

  Es uno de los postres más finos de Cuba, y uno de los más caros (aunque no lo crean, pues encontrar allí los ingredientes es bastante difícil y el huevo es como el “El Rey de la Cocina” y éste postre es de lo que más lleva). 

Un dulce facilísimo de elaborar donde el almíbar es la guinda del pastel.  
Prometo no más cháchara y sí la receta de la Tarta de Capuchino, cubana. ¡Allá va eso, chico!
INGREDIENTES:
-   15 huevos, de ellos se necesitará 3 enteros y 12 yemas.-   1 pizca de bicarbonato de sodio-   50g de azúcar-   120g de Maicena-    Saborizante de vainilla (una cantidad generosa, la vainilla le mata el sabor a huevo)-   Una cucharadita de colorante amarillo
INGREDIENTES ALMIBAR (Hebra floja)
-   2 tazas de azúcar-   2 tazas de agua-   Licor, Frangelico o Amaretto (opcional)
Nota: para un almíbar de hebra floja el agua siempre se echa según el azúcar. Misma cantidad de azúcar así será de agua, cuando esta mezcla llegue a ebullición y vea que el líquido a cogido grosor agregué una cucharadita de licor y déjelo unos segundos más al fuego luego retirar, también se puede echar una ramita de canela, corteza de limón o una vaina de vainilla.
   PASO A PASO:
-    Precalentar el horno a 170º.-   Echar en un bol los 3 huevos enteros y las 12 yemas y el resto de ingredientes, menos la maicena, batir hasta que vea que coge consistencia, de 5 a 8 min (hasta 10min si es necesario). *Ver abajo en Notas.-     Se baja la velocidad de la máquina y se echa la maicena tamizada. Se deja batiendo hasta que la maicena se mezcle bien con el batido.-   En un molde previamente engrasado verter la mezcla. Si piensa utilizarla para hacer cupcakes poner, entonces, el batido en sus respectivas cápsulas para cupcakes. En éste caso rellénelas hasta el tope. Es necesario que crezca saliéndose por encima de la cápsula para luego a la hora de almíbar.-   Hornear 15 min, luego de este tiempo, si es una tarta, ve pinchando el centro si sale seco es que ya está. Los cupackes con 15 min, al menos, a mí, me fue suficiente.-   Dejar enfriar y preparar el almíbar.
Nota: la masa debe crecer mientras se está batiendo y  coger una textura parecida a la de un batido espeso. Textura que va cogiendo mientras más se deje batir. Yo  vi al repostero integrar la maicena con sus manos, «Me gusta sentirla para saber que tiene el punto que necesito», dijo. Yo prefiero usar la máquina. En Cuba, si se hace tipo Cupcake, se les llama Cabezotes.
Para almíbar el bizcocho:   Si es una tarta debes esperar a que esta esté bien fría, desmolda y dale la vuelta, de forma en que la parte que se ha dorado por el calor del horno quede hacia abajo y la amarilla, antes cubierta por el molde, arriba. Echar poco a poco con un cucharón el almíbar caliente y dejar reposar. Una vez frío dale la vuelta, poniendo en la posición anterior.   Si son cupcakes  (cabezotes) sujetándolos por las cápsulas, los introducirás de cabeza y aplastarás suavemente, lo sueltas para que chupe el almíbar haciendo efecto de esponja. Los vas colocando en una rejilla (o bandeja) ya derechos. En caso que vea que de esa forma no quedan muy mojados, con una jeringa y mucho cuidado inyéctele al bizcocho el almíbar. 
 Nivel  de dificultad: fácil

   El preparado da para al menos 30 cupcakes. Si piensas hacerlo tipo tarta puedes rellenar dos moldes de tarta para luego unir con un relleno en el medio. En Cuba suele rellenarse de Merengue Italiano, (próxima receta que subiré) o de Leche Condensada quemada, otro postré muy típico de por allí. 
¡24 horas, sin dormir! ¡Jet Lag de mil demonios! ¡Buenas y dulces noches o azucarados y buenos días!