Cupcakes de chocolate, calabacín y canela

Porción: 24 Cupcakes
Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 1/ taza de aceite de canola
- 1 3/4 tazas de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de cacao amargo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 tazas de calabacín rallado
- 1/4 taza de mini chips de chocolate semidulce
- 1/4 taza de nueces picadas
Preparación:
En un tazón grande, bata la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Batir los huevos, la leche y la vainilla. Combine la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal, la canela y añadir poco a poco a la mezcla cremosa. Revuelva con en el calabacín y los chips de chocolate.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Espolvorear las nueces. Hornear a 190°C durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, este salga limpio. Enfriar por 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríe completamente.