Cupcakes de chocolate con relleno de crema de maní

Porción: 12 Cupcakes
Ingredientes:
Relleno:
- 1 paquete (85 gr) de queso crema, suavizado
- 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de leche
Cupcakes:
- 2 tazas de azúcar
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de cacao amargo
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de aceite de canola
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Frosting:
- 1/3 taza de mantequilla, suavizada
- 2 tazas de azúcar glass
- 6 cucharadas de cacao amargo
- 3 a 4 cucharadas de leche
Preparación:
En un tazón pequeño, bate el queso crema, mantequilla de maní, el azúcar y la leche hasta que quede suave, dejar a un lado.
En un tazón grande, combine el azúcar, harina, el cacao, el polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio. En otro tazón, bata los huevos, agua, leche, aceite y la vainilla. Mezcle con los ingredientes secos hasta que se humedezcan.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta la mitad con la mezcla. Hacer caer una cucharada de la mezcla de mantequilla de maní en el centro de los moldes, cubrir con la mezcla restante hasta los 3/4 de su capacidad.
Hornear a 176°C durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos, retire de la bandeja a una rejilla para enfriar. Dejar enfriar por completo.
En un tazón grande, mezcle los ingredientes del frosting hasta que quede un suave merengue, untar en los cupcakes. Guarde en el refrigerador.