Cupcakes de chocolate sin huevo y lactosa

Porción: 18 Cupcakes
Ingredientes:
Cupcakes:
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de puré de manzana
- 1/3 taza de aceite de canola
- 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de cacao amargo
- 1 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Frosting:
- 1/3 taza de margarina sin lactosa, ablandada
- 2 tazas de azúcar glass
- 1/3 taza de cacao amargo
- 2 cucharadas de agua
- 3/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
Preparación:
En un tazón grande, bata el agua, el azúcar, el puré de manzana, el aceite y la vainilla hasta que estén bien mezclados. En un tazón pequeño, combine la harina, el cacao, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio, bata gradualmente en la mezcla de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Hornear a 176°C durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríe completamente.
En un tazón pequeño, batir la margarina hasta que esté esponjosa. Añadir el azúcar glass, el cacao, el agua y la vainilla, batir hasta que quede suave. Untar el frosting en los cupcakes.