Cupcakes de coco y glaseado, rellenos de bombón de coco

Es Navidad, y estas son mis segundas grandes navidades. He disfrutado muchísimo de todas las sorpresas que me ha traído este año, como este blog y  todos los que me seguís, de forma directa y los que llegan aquí por pura casualidad. Por tanto se me ha ocurrido (y la idea vino de Mar, una amiga que me preguntó qué recetas tenía para hacer en Navidad), buscar recetas fáciles para todos y todas, que iré subiendo cada semana y puedan degustar estas navidades en familia.
Para esta semana escojo unos cupcakes de coco rellenos con unos bombones que sólo encontraréis en Navidad, porque es la única época del año que se puede encontrar en los mercados. Son de la marca Ferrero Rocher,  ‘Confettería Raffaello’, suelen venir en un pack de distintos sabores de Ferrero Rocher, pero hace uno dos años que lo venden en cajas exclusivas. Son mis favoritos y suelo comerlos como pipas. Aquí les dejo la receta.

INGREDIENTES-   100gr de mantequilla a temperatura ambiente-   200gr de azúcar blanca-   200gr de harina leudante*-   1 cucharadita de esencia de coco o vainilla-   80gr de coco rayado-   4 huevos-   Una caja de bombones marca Ferrero Rocher, de coco.
GLASEADO DE COCO-   200gr de azúcar glas tamizada-   coco rayado para espolvorear-   Clara de 4 huevos
PASO A PASO-   Precalentar el horno de 170 °C y preparar las cápsulas, en el molde.-   Con la varilla eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar y la esencia de coco o vainilla (la que uséis).-   Agregar los huevos, uno a uno batiendo después de cada incorporación hasta que estén completamente incorporado.-   Tamizar la harina y  añadirla poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea. -   Agregar el coco rayado y remover a mano con ayuda de una espátula o cucharón.-   En cada cápsula poner un bombón de coco, luego rellenar las cápsulas con la masa de bizcocho, ¾ partes. También podéis echar un poco de masa poner el bombón de coco y terminar de rellenar. Recuerden siempre no echar la masa cubriendo toda la cápsula.-   Poner en el horno y hornear de 20 a 25 minutos, según lo que caliente vuestro horno.-   Sacar del horno y poner a enfriar en la rejilla 10 minutos sin sacar las cápsulas del molde, pasado ese tiempo sacar las cápsulas y dejarlas enfriar del todo en la rejilla.-    PARA EL GLASEADO DE COCO-   Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar glas, una cucharada cada vez.-   Reservar el coco rayado para espolvorear.-   Untar el glaseado en la magdalena, con espátula, cuchillo o cuchara y luego esparcir el polvo rayado.

¡He descubierto el mundo de las troqueladoras! Y siempre se me han dado bien las manualidades, así que ahora hago mis propios toppers y etiquetas, que están tan de moda. Los Papás Noel, los compré en una tienda de los chinos, que en navidades venden cuanto chorrada navideña hay, pero siempre puedes encontrar algo interesante que se le pueda sacar partido. 

Como pueden ver en las fotos los he convertido en toppers y etiquetas, y cuando esto se convirtió en obsesión terminé adornando las pajitas y las botellitas vintage. Por cierto, lo de las botellitas vintage, es otra de las cosas que está de moda. Me legro muchísimo que esté de moda lo antiguo y  sobre todo lo de los 50, porque siempre me ha encantado y ahora puedo encontrar detalles donde quiera con facilidad.    

 

¡Qué lo disfruten!