Cupcakes de especias con merengue

Porción: 12 Cupcakes
Ingredientes:
- 2 claras
- 2 yemas
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 1 taza de azúcar morena
- 2/3 taza de leche
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/4 cucharaditas de mezcla de especias (cardamomo molido, nuez moscada molida, canela en polvo y clavo de olor molido)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de nueces molida
Preparación:
Coloque las claras de huevo en un tazón, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, en otro bol bata la mantequilla y azúcar morena. Agregar las yemas de huevo, la leche y la vainilla y mezcle bien. Combine la harina, la mezcla de especias y bicarbonato de sodio, agregar a la mezcla anterior hasta que se mezclen.
Coloque los moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 2/4 de su capacidad. Hornear a 176°C durante 20 minutos.
Agregue el cremor tártaro a las claras de huevo, batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorpora poco a poco el azúcar, 1 cucharada a la vez, hasta llegar a punto de nieve y el azúcar se disuelva. Añadir las nueces molida. Esparza alrededor de 2 cucharadas sobre cada cupcake.
Hornee 11-12 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para enfriar completamente.