Cupcakes de frambuesa

Si os digo que hace como unos seis meses que probé por primera vez las frambuesas, me creéis??? 
Pues es cierto. Tan cierto como que desde entonces no han faltado en mi congelador. Y digo en mi congelador porque me es imposible encontrarlas frescas, cosa que me fastidia porque seguro que están como diez veces más ricas.
Y….. me….. encantan!!!!

 
A sí que cuando se me pasó por la cabeza hacer unas cupcakes de frambuesa no me lo pensé dos veces.
Y que acierto!!! Están buenísimas, nada empalagosas, suaves, tiernas, esponjosas…. 
La receta está basada en la de Cupcakes de fresa del libro de Alma, con algunos cambios. Os la paso tal cual la hice yo.
Ingredientes:120g de mantequilla a temperatura ambiente sin sal200g de azúcar blanco3 huevos200g de harina1 y ½ cucharaditas de levadura120ml de leche semidesnatada1 cucharadita de extracto de vainilla200g de frambuesas congeladas
Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la bandeja de cupcakes con nuestras capsulas.
Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos hasta que esté suave y cremosa. Agregamos los huevos de unos en uno y batimos hasta que vayan integrándose bien en la masa. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien. Añadimos la leche junto con el extracto de vainilla y volvemos a mezclar bien. 
Agregamos el resto de la harina y mezclamos bien sin batir demasiado, solo lo justo para que se integre bien. Y por último añadimos las frambuesas congeladas mezclando con mucho cuidado para que no se rompan. 
Repartimos la masa en las capsulas no llenándolas más de la mitad y las horneamos unos veinte minutos o hasta que el palillo salga limpio al pincharlas. Dejamos reposar cinco minutos y las sacamos de la bandeja de horneado para pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar.
Mientras preparamos la buttercream con:250g de mantequilla sin sal325g de azúcar glas tamizada al menos una vez1 cucharadita de extracto de vainilla3 cucharadas de leche semidesnatada200g de puré de frambuesas. (Basta con que las paséis por la túrmix)
Ponemos todos los ingredientes en el bol de la batidora y con la pala mezclamos primero un minuto a velocidad baja y después a máxima velocidad al menos otros cinco minutos. Bajamos la velocidad a la mitad y vamos añadiendo nuestro puré de frambuesas a cucharadas hasta integrarlo por completo. Batimos otros dos minutos más a máxima potencia y lista.
Pasamos a una manga la crema y cuando los cupcakes estén completamente fríos los decoramos con ella.
 
Simplemente deliciosos….
ADVERTENCIA!!!!! SON MUY ADICTIVOS  NO PODRAS COMERTE SOLO UNO!!!