Cupcakes de lima y coco

Cuáles son los dos sabores dulces más contrapuestos? eso es en lo que estuve yo pensando cuando me hicieron el ancargo: quería hacer dos tipos de cupcakes, que no se parecieran entre sí ni en el blanco del ojo. Tenía claro que unos iban a ser hiper chocolateados, así que pensé en algo que contrarrestara tanto cacao, algo fresco, elegante, ácido... ergo > limón.
Como tenía varias limas en casa que me sobraron de cuando hice el trifle, y me gusta mucho más el verde que el amarillo, decidí hacer los cupcakes con ellas, y luego curioseando por ahí entre mis libros de recetas,  vi la combinación de lima y coco para el frosting.
El resultado? una maravilla. Aunque tuve que probar 2 recetas para el bizcocho de base porque el primero no subió casi nada, la combinación final es exquisita para los amantes de lo cítrico, como yo. Son unos cupcakes ligeros, con un bizcocho súper esponjoso y de un sabor muy fino.
Cupcakes de lima y coco:Dificultad, así de primeras:extremadamente fácil. Probabilidad de complicaciones:cuidado con salpicar agua en el baño María!. Presentación:la que quieras. Sabor:ñam. Recetas de inspiración: yo misma, blogCoconut & lime y libro de Primrose Bakery
Ingredientes para el bizcocho: (para 6 cupcakes grandes, sólo tenéis que multiplicar las cantidades para hacer más)

75 gr. de harina de repostería (no bizcochona)95 gr. de azúcar normal85 gr. de mantequilla semisalada a temperatura ambiente1/4 + 1/8 de taza o 90 ml. buttermilk 1 huevo a temperatura ambiente1/4 cucharadita de polvos de hornear (royal)1/4 cucharadita de bicarbonato sódicoel zumo de 1 limaralladura de 2 limas

Perfectamente puede sustituirse la lima por limón, sólo tened en cuenta que los limones suelen ser bastante más grande,s por lo que tendréis mucha más ralladura y zumo!Lo de la mantequilla semisalada os parecerá raro, fue fruto de una confusión porque me equivoqué al comprarla y cuando ya la había echado me di cuenta de que no era la normal. Ha sido todo un descubrimiento: la que yo he usado es de marca Carrefour y le da un punto perfecto a todo, sobre todo en las recetas que como ésta, originalmente llevaban una pizca de sal entre los ingredientes.El buttermilk ya sabéis que si no lo conseguís en la tienda, se puede hacer en casa con la misma cantidad de leche y una cucharada de zumo de lima, en este caso (limón o vinagre también sirven). Remover y dejar reposar unos 10 minutos hasta que el líquido espese.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Después de varios experimentos, he descubierto que a mí me sale todo mucho mejor si no pongo la función ventilador, sólo calor normal arriba y abajo. Colocar las cápsulas de papel en sus moldes.
Tamizar en un recipiente la harina, el bicarbonato, el royal y la sal (una pizca, si no usáis mantequilla semisalada)
En un bol, batir la mantequilla ablandada (recomendado 2 horas fuera de la nevera, podéis acelerar la "ambientización" cortándola en trocitos muy pequeños) junto con el azúcar hasta que se convierta en una crema esponjosa y clara. Añadir la ralladura (sin la parte blanca!!!) y batir un poco más para que impregne de olor la masa. 
Si no habéis preparado el buttermilk, es hora de hacerlo, midiendo la leche y añadiéndole una cucharada de zumo de lima: remover y dejar que la leche se corte ligeramente, espesando. 
Añadimos a la crema de mantequilla + azúcar + ralladura un huevo entero, y batimos bien hasta que se incorpore completamente. Después, agregaremos el zumo de lima: es va por gustos, desde media cucharada hasta 2 que creo que le eché yo, dependiendo del gusto a cítrico que deseéis.

Cuando el zumo esté bien disuelto en la masa, empezaremos a añadir los ingredientes secos y los húmedos. Primero una tarcera parte de la harina, homogeneizando pero sin batir demasiado, luego la mitad del buttermilk. Y seguimos así, harina - buttermilk - harina, siempre hay que empezar y acabar con los ingredientes secos.  
La masa resultante es bastante líquida, por eso para echarla en los moldes y no manchar todo es mejor hacerlo con una jarrita  o con una cuchara de helado (de las que tienen en la heladerías, con el mecanismo que rebaña el interior), yo la uso mucho y sirve para medir la misma cantidad en cada cupcake. Llenad cada papel hasta 3/4 o así de su capacidad, no es un bizcocho que suba mucho.
introducimos los cupcakes en el horno y dejamos unos 20 minutos. A partir de ese momento se puede abrir la puerta del horno sin miedo a que baje la masa y pincharla con un palillo. Si éste sale limpio, ya están hechos. 
Dejad entibiar dentro de los moldes unos minutos y cuando no quemen, ponerlos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
FROSTING  Ingredientes para la crema de queso, lima y coco: (para 6 cupcakes bien cubiertos y sobró)

50 gr. de mantequilla semisalada a temperatura ambiente1 cucharada de zumo de limaralladura de 2 limasazúcar glas (100 gr. y a partir de ahí al gusto)coco rallado250 gr. de queso mascarpone (no lo usé todo, unas 3/4 partes) sin el suero

Preparación:

Aviso de que no es una crema muy espesa, es decir, que no sirve para usar boquillas de manga pastelera ni hacer florituras. La receta original de la Primrose Bakery es de buttercream, pero a mí no me gusta porque sabe demasiado a mantequilla y hay que echar azúcar glas a cascoporro. Así que la reconvertí en cheesecream usando mascarpone y quedó buenísima. Tendré que perfeccionar la receta, quizás añadiendo gelatina neutra para que espese un poco más.
Batir la mantequilla blanda junto con la mitad de la tarrina de queso (cuidado con no coger parte del suero que lleva, hay que desecharlo!!) hasta conseguir una crema uniforme. Añadir el zumo, la ralladura de la piel de lima (reservando un poco para después)  y el azúcar glas y batir hasta homogeneizar.
A partir de aquí podéis echar más queso y más azúcar hasta dejar la crema a vuestro gusto.
Introducir en una manga pastelera desechable y meter en la nevera para que coja firmeza. Al cabo de un rato, sacar la crema de la nevera y adornar los cupcakes.
Podemos hacer un pequeños agujero o hendidura en el bizcocho de abajo, de manera que la crema también sirva de relleno. Yo hice un agujero grande en la punta de la manga (unos 2,5 cm.) y simplemente apreté para cubrir todo el cupcake, con un espesor grueso y sin llegar a ras del borde, para que no se derrame.

mini cupcakes que hice con un poco de masa sobrante

Echar bien de coco rallado en un bol hondo y con cuidado, coger cada cupcake por la parte del papel, voltearlo y hundir la crema boca abajo en el coco. No hace falta apretar demasiado! Pasar el borde del cupcake por el coco para que se peguen las virutas por todos los lados y sacudirlo ligeramente para que caiga el sobrante. Para adornar, podemos echar ralladura fresca de lima por encima, que aportará color y aroma.
Os animáis a hacerlos?