Cupcakes de Manzana y Nueces

Bien, pues llegamos a la última propuesta del Especial Manzanas, y no podía dejar pasar la oportunidad de elaborar un cupcake.
Estos Cupcakes de manzana y nueces quedan muy jugosos, pero tienen un toque especial con un poquito de esencia de anís y de limón. El sabor del anís es muy característico y si a alguien no le gusta sólo tiene que suprimirlo, pero de verdad que le da un gusto exquisito.
Espero que os haya gustado este pequeño monográfico y que podáis probar algunas de las recetas.
Ingredientes:
Para los Cupcakes:
- 125 g de mantequilla.
- 100 g de azúcar moreno.
- 2 huevos
- 2 manzanas
- 125 g de harina con levadura.
- 50 g de nueces picadas
- Un limón, para ralladura y zumo.
- Esencia de anís y de limón
Para la Cobertura:
- 250 g de mascarpone.
- 50 g de azúcar glass.
- Ralladura de 1 limón
- una gota de esencia de anís
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol mezclar la mantequilla un poco derretida con el azúcar y batir muy bien.
Añadir los huevos ya batidos y la ralladura de naranja y batir de nuevo para que nos quede bien ligado y esponjoso.
Agregar a la mezcla la manzana en láminas, las nueces picadas y un chorro de zumo de limón.
Incorporar la harina tamizada y una gota de cada esencia: anís y limón. Ligar toda la masa bien.
Rellenar  unos moldes para cupcakes hasta 3/4 partes, aunque no crece mucho.
Hornear 25 minutos y dejar enfriar.
Para preparar la cobertura poner en un bol todos los ingredientes y batir muy bien para que el queso se vaya ablandando y todo quede cremoso. Ponerlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes cuando estén fríos. 
Hay que conservarlos en la nevera.
Como siempre, espero que me conteis vuestras experiencias.
Un beso !