Cupcakes de mora con crema de limón

Hola!!!! marchando una de mini-cupcakes de moras!!
Me encantan las moras. Siempre me transportan a un tiempo, tan lejano que parece otra vida. Cuando de pequeña iba a veranear a  un pueblo del norte de la Costa Brava que se llama Llançà. Por las mañanas a la playa con mis primos y por la tarde con mi prima Marta a recoger moras! salíamos de casa contentísimas y se iniciaba la caza a ver quien conseguía más moras con menos arañazos. Cuando volvíamos a casa las poníamos en unos vasitos con azúcar y nos las zampábamos super felices. Qué tiempos! no existían los móviles, los blogs, las tablets... todo cambia pero las moras siguen igual de buenas! 
Ingredientes: para 10  minicupcakes2 huevos100gr de azúcar100gr mantequilla a temperatura ambiente100gr harina1 cucharadita de levadurala ralladura de un limón20 moras
almíbar:60gr azúcar60gr zumo de limón
Para la crema:100gr de queso crema100gr mantequilla a temperatura ambiente250gr azúcar glassla ralladura de un limón
Receta:Precalentar el horno a 170ºBatir la mantequilla con el azúcar y la piel del limón. Cuando esté todo integrado añadir los huevos uno a uno. Incorporamos la harina tamizada con la levadura. Verter en las cápsulas hasta un poco más de la mitad y colocar una mora en el centro. Hornear 10-15 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.♥Para preparar el almíbar calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar a fuego medio. Cuando hierva retiramos del fuego y dejamos enfriar.Cuando saquemos los mini cupcakes del horno pinchamos con un palillo varias veces y con un pincel los mojamos con el almíbar. Los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.♥Para preparar la crema batimos el queso crema. En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar glass y la ralladura de la piel de limón. Una vez tengamos una masa suave y cremosa añadimos el queso y batimos a velocidad media hasta que esté integrado. Cuando los cupcakes estén fríos los decoramos con una manga pastelera y con una mora.


Receta basada en los cupcakes de limón y frambuesa de Alma  de objetivocupcake.com