Cupcakes de ron pálido y café

!Hola!
Hoy os dejo una receta nueva, pero en esta ocasión no es apta para niños, más bien para los padres.

¿Conoces el ron pálido?
Si eres de Motril o te gusta el ron seguro que sí, es un ron elaborado en Motril con caña de azúcar, tienes toda la información aquí.
Pues resulta que Ron Montero tiene un concurso de repostería en Instagram y no he podido resistirme a preparar una receta ♥
Aquí va mi propuesta, unos cupcakes de café, con nata y una pipeta rellena de ron pálido, para darle un toque húmedo al bizcocho, y no podía faltar la caña de azúcar para acompañarlo.

INGREDIENTES:

• 100gr de harina
• 60gr de azúcar moreno
• 1 cucharada de semilla de lino molida + 30ml de agua (o 1 huevo)
• 30ml de aceite de oliva suave
• 50ml de café (yo he usado descafeinado)
• 1 cucharada de levadura de repostería
• 200ml de nata vegetal Monna Lisa
• Ron pálido para rellenar las pipetas

PPREPARACIÓN:

1. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
2. Preparamos una bandeja de hornear magdalenas con las cápsulas de papel, a mi me han salido unos 6 cupcakes.
3. Calentamos 30ml de agua y agregamos la cucharada de lino molida, dejamos reposar.
4. En un bol añadimos el azúcar moreno y el aceite (si usamos huevo añadimos también) mezclamos con unas varillas eléctricas.
5. Agregamos el café, la mezcla de lino y movemos.
6. Añadimos la harina y la levadura, mezclamos hasta que no queden grumos.
7. Repartimos la masa en las cápsulas de magdalenas y horneamos unos 20min.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
9. Montamos la nata (que tiene que estar al menos 12h en la nevera) y decoramos con la manga el cupcake.
10. Rellenamos las pipetas de ron y pinchamos en el cupcake.

¿Te animas a probarlos?
Un besito ♥