Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Hace más de un mes que no escribimos nada. Podría decir que hemos tenido mucho que hacer, que hemos tenido poco tiempo, que estamos muy atareados...y un poco sí, pero no, no es eso. Los Pandas somos así, un poco vaguetes, un poco dejaos, pero ese también es nuestro encanto. Junto con que somos bastante cochinotes y cocinamos cosas ricas. No es que todos los días comamos cosas como las del blog (léase grasientas y/o azucaradas), es que cuando comemos espinacas hervidas pues no lo contamos, porque eso ya lo sabéis hacer vosotros...y por el qué dirán, que tenemos que guardar las apariencias. No obstante, os dejamos con una receta de verdura. Sí, sí, lleva zanahoria, luego es verdura y cuenta como unas de las cinco raciones que hay que comer cada día. Hay que cuidarse, ya lo sabéis.


La receta es bien sencilla y lleva ingredientes normalotes, eso sí, después de lo feuchas que me quedaron las otras cupcakes, he decidido hacerme con una bandeja específica para hacer magdalena...y así sí. Así que os recomiendo que invirtáis en una, que merece la pena y no son muy caras. Son muy cómodas y el resultado es mucho mejor. Ahora le tengo que sacar rendimiento, así que ya tengo otra receta guardada para que paséis el invierno comiendo cosas ricas. Pero a lo que voy, que me lío...
Cupcakes de zanahoria
Ingredientes (para unas 12-15 cupcakes)
140 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de polvos de hornear (tipo Royal)
115 gr de azúcar
120 ml aceite suave (girasol u oliva)
1 cucharadita de especias: canela, jengibre y nuez moscada
1 pizca de sal
2 huevos
2 zanahorias grandes
1 manzana (yo usé golden)
un puñadito de nueces
Preparación:
1. Precalienta el horno a 160º (aire, calor arriba y abajo). Si tu horno no tiene función para cocinar con aire, sólo tendrás que dejar unos minutos más las cupcakes horneándose. 2. Tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y las especias y mézclalos bien. 3. Aparte, ralla las zanahorias y la manzana y pica las nueces en trozos no muy pequeños. Reserva. 4. Bate los huevos con el azúcar e incorpora el aceite. 5. Añade la mezcla de harina en dos tandas hasta que esté bien mezclado. 6. Incorpora los rallados y, por ultimo, las nueces. 7. Distribuye las cápsulas en una bandeja de horno y rellena con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad. 8. Hornea durante 20 a 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Deja reposar unos 5 minutos en la bandeja cuando los seques del horno y, después, desmolda con cuidado. 9. Deja enfriar en una rejilla.

Frosting o cubertura de queso
Ingredientes:
125 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glas
1 cucharada de leche
1. Mezcla el la mantequilla, el azúcar y la leche con unas varillas.
2. Incorpora el queso hasta que la mezcla sea homogénea.
Con estas cantidades, la mezcla no es demasiado dulce. En alguna recetas, añaden hasta 300 gr de azúcar. Puedes ir probando hasta dar con la cantidad que más te guste.
No es necesario manga pastelera para decorar los cupcakes: con una espátula o una cuchara pueden quedar igual de bonitos...y de ricos ;)
Puedes preparar la misma masa para hacer un bizcocho, horneando durante unos 30 a 40 minutos.
Fuente: Receta adaptada de Objetivo cupcake, Carrot cake cupcakes