Cupcakes de zanahoria y naranja sin gluten

Al hijo de otro amigo le han detectado celiaquía. Ahora ya son dos los hijos de amigos que son celíacos. Así que cuando nos juntamos todos es muy importante que toda la comida sea sin gluten. 
A mi me encanta experimentar. La pastelería sin gluten es muy diferente a la tradicional, pero hay algunas recetas que con pequeños cambios pueden ser aptas. Hay que asegurar que todo lo que se usa está libre de gluten. Afortunadamente cada vez mas esto viene indicado en los envases y es mas fácil la tarea. 
Estas magdalenas son una "mezcla" de tres recetas diferentes que encontré gracias a Pinterest. Las tres originales eran con gluten, así que he tenido que hacer pequeños cambios para adaptarlas. 
Están....riquisimas!!!! Y aunque en casa no tenemos intolerancia al gluten, las pienso repetir!!. 

INGREDIENTES (Para 12 cupcakes)Para las magdalenas: 1 taza de harina de arrozMedia cucharadita de canela1 cucharadita de levadura (sin gluten!)2 cucharaditas de  sal2 huevos grandes 3/4 taza de aceite de oliva suave1 taza de azúcar moreno 1/2 taza de zanahoria rallada
Para el frosting:Media taza de queso cremaMedia taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de ralladura de naranja 1 taza de azúcar glas
ELABORACIÓNPre calentamos el horno a 220 grados. En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la canela y la sal. Por otro lado, batimos los huevos, el aceite y el azúcar. Mezclamos hasta conseguir que este esponjoso, aproximadamente 5 minutos (lo ideal es hacerlo con una batidora)Añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien. Entonces agregamos las zanahorias ralladas.  Ponemos los papeles para las magdalenas en un molde y los llenamos hasta 3/4 de su capacidad. Horneamos a 220º durante unos 5 minutos, y  luego reducimos el fuego a 180º otros 10 minutos. Tan pronto como los sacamos del horno, los ponemos sobre una rejilla para enfriar.  
Para hacer el frosting, batimos la mantequilla y el azúcar glas a velocidad alta hasta que esté bien integrado y tengamos una mezcla muy clara. Añadimos el queso frío y  la ralladura de naranja. Batimos a baja velocidad un par de minutos para que se mezcle todo bien. Con la ayuda de una manga pastelera decoramos las magdalenas una vez estén bien frías.