Cupcakes rellenos de crema de plátano con cobertura de crema de cacao

Esta receta también en Vegaffinity♥ 1 ¼ tazas de harina de trigo♥ ½ taza de azúcar moreno♥ 1 cucharadita de bicarbonato sódico♥ ½ cucharadita de sal♥ 2/3 tazas de leche vegetal♥ 1/3 tazas de aceite vegetal suave♥ 2 cucharadas de vinagre de manzana♥ 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno:♥ 1 plátano♥ 1 cucharada de margarina vegetal♥ 4-5 cucharadas de azúcar moreno♥ 1/3 taza de leche vegetal♥ crema de cacao vegana para decorar (opcional)

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el bicarbonato sódico y la sal. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: la leche, el aceite, el vinagre y la esencia de vainilla. Incorporamos los ingredientes húmedos en el bol con los ingredientes secos y mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea.
2. En un molde para magdalenas colocamos los envoltorios de papel y vertemos 2-3 cucharadas de masa en cada uno, no debemos llenarlos porque la masa va a subir un poco.
   
3. Precalentamos el horno y horneamos los cupcakes durante 20 minutos a 180ºC.
   

4.    Para preparar la crema de plátano ponemos un cazo a fuego, derretimos una cucharada de margarina y agregamos un plátano cortado en rodajas y el azúcar. Dejamos el cazo a fuego medio sin dejar de remover unos 5-7 minutos hasta que se derrita el azúcar. A continuación, cubrimos el plátano con leche vegetal y la llevamos a ebullición. Apartamos el cazo del fuego y trituramos todo con una minipimer hasta obtener una crema suave sin tropezones. Dejamos la crema enfriar, la ponemos dentro de una jeringa pastelera e inyectamos los cupcakes o simplemente hacemos un agujero en el centro de cada cupcake y lo llenamos con crema. 

5.    Llenamos una manga pastelera u otra jeringa con la crema de cacao y decoramos los cupcakes.