Cupcakes Sueños de Naranja

Porción: 24 Cupcakes
Ingredientes:
- 6 claras de huevo
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de leche de vainilla
- 1/3 taza de aceite de canola
- 1/3 taza de puré de manzana
- 1/3 taza más 1/4 taza de jugo concentrado de naranja descongelado
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- Surtido de sprinkles, opcional
Preparación:
En un tazón grande, bata las claras de huevo, huevos, azúcar, leche de vainilla, aceite, puré de manzana y 1/3 taza de jugo concentrado de naranja hasta que estén bien mezclados. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal, bata gradualmente en la mezcla de huevo hasta que se mezclen.
Coloque los moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a 176°C durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríe completamente.
Para el frosting, en un tazón pequeño, combine el azúcar glass y jugo concentrado de naranja restante. Untar los pastelitos con el frosting y decore con sprinkles. Deje reposar hasta que cuaje.