Cupcakes y helado de mojito

Buenos días!
Aaaarg, nunca se me habían acumulado taaantos posts jajajaja Y es que me ha sido imposible seguir mi agenda repostera de agosto, y mucho menos hacer las entradas! Es lo que tienen las vacaciones, no? Así que ahora tengo bastantes dulces pendientes por mostraros :) Manos a la obra!

Una de estas recetas pendientes es la de los cupcakes de mojito que ya os mostré en mi página de facebook durante mis vacaciones. Un dulce con un cóctel que está muy de moda allá donde vayas, de lo más fresquito para la calor y con el que seguro que triunfas :) Así que si os gusta este tipo de bebida os invito a prepararlo.
Antes de esta ocasión, la verdad es que yo ya había preparado una vez cupcakes con sabor a mojito. La masa me encantó pero el frosting me quedó totalmente líquido. Claro, mezclar queso mascarpone, azúcar glas y pasta de mojito (a topeeee, no penséis que escatimé eh) y pensar que eso cogería consistencia... aiii, ilusa de mi... es lo que tienen los intentos sin aún tener una base ni una experiencia jajaja que nunca sabes lo que puede pasar! Eso si, el frosting estaba de nyaaaaaam con una cuchara sopera. 
Bueno, a lo que iba, esta vez los cupcakes los he preparado gracias a que Meritxell Bonilla, una repostera de mi circulo de amistades nos propuso a los integrantes del grupo Cupqueteros como anfitriona del reto 4. De hecho, ella nos sugirió realizar una receta de vainilla de Alma Obregón reconvertida a mojito, junto a uno de estos cócteles a parte... Y aunque no he llegado a tiempo, no me he querido perder este reto. Por cierto, Meri... para cuando tu blog, facebook o lo que sea? vaaaaa, anímate :)

Como no, yo le he querido dar mi toque personal y he preparado la receta compartida por Meri, consistente en un cupcake de vainilla de Alma Obregón reconvertido a Mojito. En su interior, he querido aportar una novedad: un lime curd casero, la receta del cual consulté en el blog de Manzana y Canela, ajustando cantidades. Y finalmente, un frosting de buttercream de mojito, con un poquito más de alcohol que el propuesto inicialmente.
INGREDIENTES para la masa: (8 cupcakes)

• 100g harina
• 1 huevo L
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 100g azúcar (yo he usado el de caña de cultivo ecológico... que buenoooooo!)
• 50ml aceite de oliva suave
• 50ml leche semidesnatada
• 1 cucharadita de pasta de mojito
• 1/4 cucharadita de ralladura de lima

PREPARACIÓN de la masa:

• Preparamos la bandeja con nuestras capsulas para cupcakes y precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• En un bol, mezclamos la harina junto a la levadura en polvo y lo tamizamos para uso posterior.
• En la batidora, colocamos el aceite junto al azúcar hasta que estén bien integrados. Introducimos el huevo y continuamos batiendo. Vamos subiendo la velocidad progresivamente hasta asegurarnos de que todo está bien mezclado. 
• Poco a poco y con la ayuda de una espátula o bien a la velocidad más baja posible, vamos incorporando la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos lo mínimo posible hasta que no haya grumos.
• Finalmente, incorporamos la leche, la pasta de mojito y la ralladura de lima. Mezclamos hasta integrar y empezamos a llenar nuestras capsulas a 2/3 de su capacidad. 
• Horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos o bien hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo, éste sale limpio y seco. Una vez listos, los dejamos enfriar en una rejilla para poder rellenar y decorar. 

INGREDIENTES para la lime curd del relleno: (cantidad justa para rellenar 8 cupcakes)

• 1 yema huevo L
• zumo de 1 lima
• 20g azúcar
• 15g mantequilla
• ralladura de 1/2 lima

PREPARACIÓN de la lime curd del relleno:

• Lavamos nuestra lima para así poder rallarla. Reservamos la ralladura a parte y exprimimos la lima al máximo. 
• El procedimiento para preparar la lime curd es rápido y consiste en realizarlo al baño maría, es decir, colocamos agua a hervir en un cazo grande, sobre el cual colocamos un cazo más pequeño (en el que no debe entrar nada de nada de agua o se estropea la preparación). En este cazo incorporamos todos los ingredientes: zumo de lima, ralladura, azúcar, yema de huevo y mantequilla.
• Con la ayuda de una cuchara o unas varillas de mano, vamos removiendo continuamente para que no se pegue en la superficie del cazo. Poco a poco veremos como nuestra mezcla se va homogeneizando y además se va espesando. 
• Antes de que llegue a hervir lo retiramos del fuego y seguimos mezclando suavemente para que así se vaya creando nuestra "pasta". Pasados unos 15 minutos veremos como la crema de lima está lista, pero aun debe continuar enfriándose para rellenar los cupcakes. Para agilizar este proceso, yo he optado por llenar 3 dedos de la pica de la cocina con agua fría y colocar allí el cazo, sin que entre agua dentro. 
• Una vez los cupcakes y la crema de lima están fríos, rellenamos con la ayuda de una boquilla de relleno o bien usando un descorazonador de manzanas y una cucharilla de postre. Podemos poner la cantidad deseada, sólo os aviso de que es muuuy ácida. 

INGREDIENTES para la buttercream de mojito:

• 125g mantequilla
• 150g icing sugar o azúcar glass, en su defecto
• 3/4 cucharadita de pasta de mojito
• ralladura de 1/2 lima

PREPARACIÓN de la buttercream de mojito:

• Previamente, debemos dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que obtenga una consistencia pomada. 
• En la batidora, colocamos la mantequilla ya pomada con el azúcar glas tamizado y mezclamos subiendo progresivamente la velocidad.... vamos, que como le demos al tope al principio conseguiremos una bonita cocina blanca navidad jajajajaja
• Incorporamos la pasta de mojito y la ralladura de lima y mezclamos unos minutos más para que vaya cogiendo consistencia y todo quede bien integrado. Y listo! A rellenar la manga y decorar :)

Además, cómo habéis podido ir viendo en las fotos esta vez he decidido hacer dos tipos de decoración de cupcakes. Unos de ellos con la base verde, banderillas y una caña negra; y los otros dos, los más "protagonistas" con una banderilla más especial y una sombrilla de fondant hecha por mi misma, a mano :) Que orgullosa me siento, con lo que me cuesta a mi esto del fondant y la pasta de goma!!!
Ah! Y debo deciros que las banderillas las he encontrado en internet, en una página web maravillosa, Party Design. Tiene unos diseños de lo más bonitos y además son tan generosos que permiten descargarlos de forma totalmente gratuita. GRACIAS! :*

Bueno, bueno, bueno... no me diréis que estos cupcakes no llaman a simple vista... por favor, yo creo que todo lo que venga derivado de un cóctel es totalmente aceptado en el paladar jajajaja 
Y cómo los cupcakes me sabían a poco... bueno, no es eso es que... motivación + ingredientes de más + tiempo libre + calorcito = ei, que unos polos de mojito pueden ser brutales! Pues eso, otra cosa más.. que además es de lo más sencilla de preparar y queda riquisisisisisisima. Sino, probadlo por vosotros mismos y me contáis :)

INGREDIENTES para los polos de mojito: (2 polos)

• 2 limas + 2 rodajas para decorar (opcional)
• 30ml  ron
• 16 hojas de menta o hierbabuena
• 4 cucharadas colmadas / 60g de azúcar (moreno, blanco, ecológico.... vamos, al gusto)
• 30ml seven up
• 40ml agua

PREPARACIÓN de los polos de mojito:

• Lavamos nuestras limas y las troceamos a 4 partes iguales. Juntamente a la menta/hierbabuena y al azúcar, lo introducimos en un vaso y con la ayuda de un mortero machacamos bien, con fuerza para así extraer todo el jugo posible y que quede bien ácido y rico, rico. 
• Retiramos la pela que ha quedado de la lima ya bien machacada y sin pulpa.
• En este mismo vaso, añadimos el ron, el agua y el seven up... nos lo bebemos y a por otro jajajaja No hombre... ahora toca coger nuestra polera y rellenar dos cavidades, sin llegar al borde del todo, ya que antes de acabar podemos colocar una rodaja de lima. Lo llevamos al congelador y esperamos a que esté totalmente helado. 

En mi caso, sólo tengo polera con una forma determinada, y para estos polos prefería otro tipo de forma... vamos, que ya me he fijado en otro molde que me gusta... así que para esta vez he ido a lo fácil: dos vasos de plástico de tamaño estándar. Rellenamos con la mezcla, llevamos al congelador y pasadas 1-2 horas, depende de la temperatura del congelador, clavamos el palo de madera y volvemos a dejar congelar.

Es como tomarte un mojito pero en helado :) Me encanta! Ahora me falta hacer caipiriña, bloody mary, tequila sunrise... podéis hacerme todas las sugerencias que os apetezcan, estoy totalmente dispuesta. 
Besoooootes alcoholizados <3