Cupcakes (y tarta) de chocolate y remolacha sin gluten

El pasado viernes fue un día muy especial.... fue mi cumpleaños!! Cogí fiesta en el trabajo y aproveché para hacer esas cosas que normalmente no se pueden hacer... Levantarme un poco mas tarde de lo normal, desayunar tranquilamente, irme de compras sin prisas.... Por la tarde tuve merienda en familia y por la noche cena con los amigos. Me encanta cumplir años. Es un día que disfruto muchísimo...soy feliz. Es verdad que a veces tengo un punto de melancolía, pero normalmente soy una persona que mira hacía el futuro, a la que le encanta planificar cosas y que nunca pierde la alegría. :-) Así que espero que vengan muuuuchos mas!!

Y mañana es otro día especial. Es el cumpleblog de Kooking. 3 años ya.... como pasa el tiempo!!!. 3 años en los que este blog no me ha dado mas que alegrías. Cada comentario, cada nuevo seguidor, cada receta, cada foto... Me enriquece, me hace crecer personalmente y me hace feliz!! Espero seguir cumpliendo muchos mas!!!
Para celebrar todo ello, el Viernes preparé estos cupcakes y una mini tarta de chocolate y remolacha. Hacía mucho que quería probar a hacer una tarta con remolacha. Igual que con la zanahoria, suponía que el resultado sería jugoso y esponjoso. No tengo foto del corte porque lo preparé todo para las diferentes celebraciones que tuve el viernes, pero os aseguro que además de delicioso es esponjoso y no sabe para nada a remolacha. Y como ya sabéis que una de mis "mini amigas" es intolerante al gluten, todo es "gluten free". Quien se anima a probar??

INGREDIENTES (Para 10 cupcakes y una tarta de 15cm)
1 remolacha cocida
170g de  harina de arroz
120g de azúcar moscovado (si no tenéis, azúcar moreno)
40g de cacao puro en polvo, tipo Valor,
1 sobre de levadura sin gluten
80ml de aceite de oliva suave
100 ml de leche semi desnatada
3 huevos
Para el frosting de queso:
150g de mantequilla
150g de azúcar glas
200g de queso fresco tipo philadelphia
Unas gotas del liquido de la remolacha
Unas gotas de esencia de vainilla
ELABORACIÓN
Pre calentamos el horno a 200º.
Trituramos  la remolacha cortada a dados con la leche y el aceite.
En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Agregamos la harina tamizada con la levadura y el cacao y mezclamos. Incorporamos el puré, y batimos hasta que este todo bien integrado.
Ponemos unas cápsulas de magdalenas en el molde y las rellenamos hasta mas o menos un tercio de su capacidad. Se harán en el horno en unos 12-14 minutos. Si queréis preparar una tarta, untad un molde (mejor si es desmoldable) con mantequilla y harina de arroz y llenar con la mezcla. La tarta tardará unos 20-25 minutos.
Dejamos que enfrié sobre una rejilla. Y mientras preparamos el frosting. Para ello, batiremos la mantequilla, que tiene que estar templada pero NO a punto pomada, con el azúcar glas. Cuando se haya formado una crema bien espesa, añadimos el queso frío de la nevera junto con la esencia de vainilla y las gotas del liquido de la remolacha y batimos a velocidad baja, Ponemos el frosting en una manga con la boquilla que mas nos guste (yo he usado la 1M de Wilton) y decoramos.