Curry Indio de tomate con coco y espinacas

Hola!Qué tal se presenta el domingo? Aprovechando el fin de semana a tope?Hoy os traigo una receta súper rápida de preparar, original y exótica para darle un meneo a vuestra cocina si es que os habéis quedado sin ideas o queréis probar algo diferente.
Ya sabéis que en esta casa nos encanta cocinar platos exóticos, nos vuelven locos los platos asiáticos, sus sabores, los olores y sobretodo lo sanos que son! La semana pasada os expliqué cómo cocinar una ensalada de fideos de arroz estilo Thai, no sé si la visteis o si la probasteis. Hoy nos quedamos un poquito más cerca, en la India.Antes de ayer cociné un curry de la región de Tamil Nadu y saqué un par de fotos pensando en contaros hoy lo fácil que es y lo rico que está.
Tamatar Bhatkalikura

Ingredientes para cuatro personas:
500g de tomates maduros,lavados cortados en dados pequeños.2 guindillas verdes (si te gusta menos picante pon sólo una)6 hojas de curry2 cebollas en juliana2 dientes de ajo picado o triturado1 cucharadita de comino en polvo1/2 coco deshidratado molido1 pizca de turménico o cúrcuma45g de espinaca picadasal
Para la corona (temperado)
2 cucharaditas de aceite vegetal3 guindillas rojas secas (lo mismo que con las verdes, decide tú cómo de picante lo quieres)1 cucharadita de semillas de mostaza

Lleva a ebullición un litro de agua en un wok o una cacerola de hierro.Añade los tomates, las guindillas verdes (quítale las semillas que es lo que más pica y pícalas finitas), también las hojas de curry y la mitad de las cebollas. Añade sal al gusto y baja el fuego. Déjalo hervir durante unos cinco minutos más o menos.Añade el coco, el ajo, el comino, el turménico (o cúrcuma) y las espinacas.Déjalo cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi totalmente.
Calienta el aceite en una sartén para el temperado.A fuego medio cocina el resto de la cebolla, la guindilla roja y las semillas de mostaza.Sofríe durante unos diez minutos (quizás menos, depende de la potencia de tu cocina, simplemente estate al loro de que no se te queme la cebolla)

El curry se sirve tradicionalmente con arroz basmati. Recuerda que debes enjuagarlo antes de cocinarlo y que está delicioso si lo hierves con cuatro o cinco vainas de cardamomo, unas semillas de nigela y una ramita de canela.
Pon el arroz como base, sirve el curry por encima y añade el temperado de cebolla. Ahora sólo queda disfrutar.
Ya me contaréis si os gustan los platos exóticos y si habéis probado éste antes.Feliz domingo de cocinar en familia!!
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