Curry rojo de gambas

Cuando estés en uno de esos días en los que te apetece algo diferente, exótico y sabroso, anímate a preparar este maravilloso curry tailandés. Te dejará sin palabras.
Ingredientes: 5000grs gambas peladas, 1 manojo de cilantro, 1 chile, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 limón, 1 pimiento rojo asado, 1 cucharada sopera de tomate frito, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 trocito de jengibre, 1 lata de leche de coco.
Lo genial del plato es lo fácil que es de preparar, aunque el resultado no sea como el de una auténtica pasta de curry rojo tailandesa hecha a mano... Pero para los occidentales de "a pie" como yo es una explosión de sabores.
En el vaso de la picadora echamos el diente de ajo pelado y picado, igual que la cebolla, junto con el pimiento asado, el chile y el trocito de jengibre pelado.
Trituramos bien y añadimos el cilantro, el tomate, el aceite, la salsa de soja y el zumo de limón, y seguimos triturando hasta que quede todo bien mezclado. Echamos la pasta resultante y las gambas a una sartén y dejamos que se vaya haciendo hasta que se evapore casi todo el líquido y se empiece a freír.
Es entonces cuando añadimos la leche de coco.
Dejamos cocinar unos minutos más, rectificamos de sal (si te gusta, hazlo con salsa de soja) y listo para servir! Ideal para acompañar con arroz.