Curso de cocina (parte 22). Afilado de cuchillos

Continuamos nuestro curso de cocina hablando de los cuchillos y en esta ocasión del afilado de los mismos.

Es imprescindible mantener los cuchillos bien afilados para hacer un trabajo de corte en óptimas condiciones. Aunque compremos el mejor cuchillo del mundo en algún momento perderá corte y necesitará ser afilado.

El mantenimiento de los cuchillos día a día es tarea del cocinero y gracias a ello mejorará eficazmente su rendimiento en el trabajo.

Podemos encontrar multitud de productos para el afilado de cuchillos; piedras de distinto grano y dureza, chairas, máquinas y aparatos más o menos sofisticados. Ante esta ingente cantidad de productos a menudo resulta difícil elegir el que mejor se adapta a nuestras necesidades, pero vamos a ver a continuación las piedras de afilar más comunes y forma de uso porque en mi opinión son las que mejores resultados nos ofrecen.

Las piedras de afilar con trozos de rocas naturales más o menos abrasivas, cortadas en forma rectangular u ovalada, que se apoyan en una superficie horizontal y plana antideslizante sobre las que hacemos pasar el cuchillo inclinado sobre ellas.

Son piedras de grano fino utilizadas habitualmente con agua a modo de refrigerante. En la actualidad se fabrican piedras sintéticas que nos garantizan una dureza y tipo de grano uniforme y determinado, son las llamadas piedras cerámicas que son obtenidas a partir de silicatos.

Al usar una piedra de afilar lo más importante es el ángulo en el que situamos la hoja del cuchillo. El ángulo ideal está entre los 10 y los 15 grados siendo 12 grados el ángulo más óptimo de afilado.

Un saludo

Curso de cocina (parte 22). Afilado de cuchillos es contenido original de: RECETASonline