Revista Cocina

Cuscús de pulpo

Por Burruezo @BurruezoC

Cuscus de pulpo de burruezo congelados

Receta elaborada a partir de la original de chef Najet, del restaurante Le Régat en las islas Kerkennah, en Túnez. Esta receta, es un homenaje a los pequeños pulpos roqueros y a los guisos de cuchara, sabrosos y especiados, que alimentan nuestro cuerpo, pero también nuestra alma. “No hay que perderse el cuscús de pulpo”.

Ingredientes

  • 1,5 kg de pulpo roquero
  • 150 g de garbanzos crudo pedrosillano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de mezcla de especias ras el hanout
  • 2 chiles rojos laminados
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 l aprox. de caldo de cocción del pulpo
  • 250 g de calabaza
  • 250 g de sémola de trigo o cuscús
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Paso 1

Cocer los pulpos, limpios y eviscerados, a partir de agua hirviendo, añadiendo una cebolla y asustándolo tres veces antes de sumergirlos por completo. Cocerlos a fuego medio alto, hasta que al pinchar cerca de la cabeza, resulten tierno. Dejar enfriar sumergido en el agua de la cocción.

Paso 2

En una cazuela, sofreír en aceite de oliva los ajos prensados y la cebolla en juliana, incorporar los chiles rojos laminados

Paso 3

Añadir el tomate frito y las especies.

Paso 4

Incorporar primero el caldo de cocción del pulpo y después los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), la calabaza y las patatas, peladas y partidas en trozos.

Paso 5

Cocer las verduras y 10 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar el pulpo cortado en trozos. Corregir de sal.

Paso 6

Preparar la sémola como indique en el envase y a ser posible, también con caldo de la cocción del pulpo.

Presentación

En plato hondo, servir primero la sémola, recubrirla con el guiso de pulpo bien caliente.  

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