Cuscus Rapido con Pisto

INGREDIENTES
1 Vaso de cuscús
Agua
Mantequilla
1/2 cebolla roja
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 berenjena
1 Tomate natural
1 Caja de tomate frito
Pimienta blanca
Comino
Canela
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
        Primeramente cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise y los pochamos en una sartén con aceite de oliva.

     A continuación, cortamos el calabacín y la berenjena en cubos y los añadimos a la sartén.

    Seguimos pochando, despepitamos el tomate y cortamos en cubos, lo añadimos. Después el tomate frito.

   Condimentamos con sal, comino, pimienta blanca y canela y dejamos cocer unos minutos el conjunto.

    Para el cuscús, lo elaboraremos siguiendo las instrucciones de la caja. Echamos un vaso de agua en una cazuela y cuando empiece a hervir echamos un vaso de cuscús. Apartamos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y después echamos unos trozos de mantequilla y con un tenedor removemos para dejar suelto el grano.

    Servimos caliente el cuscús con el pisto por encima.

¡Un plato sano, vegetariano y deleitable!