David Andres, Subchef del Àbac, ganador del San Pellegrino Young Chef

David Andrés de Igualada ha sido el ganador de la final ibérica del concurso San Pellegrino Young Chef y será quién viaje a Milán a la final mundial. Un joven “de terra endins”, catalán que ha apostado por un plato basado en la anguila conquistando los paladares del jurado ayer en Barcelona.

David Andrés, es subchef del Restaurante Àbac de Barcelona y ha participado en esta semifinal junto a otros 9 jóvenes talentos que despuntan en el panorama de la gastronomía. El escenario imponía, sobre todo, teniendo en cuenta que allí estarían Ángel León y Elena Arzak y el portugués José Avillez para valorar las creaciones que en una hora de tiempo tenían que cocinar y presentar los aspirantes. Primero, Joan Roca les infunde ánimos les recomienda tranquilidad, lo que seguramente no cala dada la importancia del evento. Normal, se juegan mucho y aunque haber llegado hasta aquí ya es todo un reconocimiento a un trabajo y a una creatividad, como en la película de los inmortales; sólo puede quedar uno.

Fotografía facilitada por la agencia de comunicación

David Andrés no llega a 30 años, uno de los requisitos para participar en este concurso. Es jefe de cocina de Àbac, de Jordi Cruz, restaurante de Barcelona con dos Estrellas Michelín en su haber. Además de su actividad en la cocina de Jordi Cruz, es copropietario y Chef principal del restaurante en su Igualada natal Somiatruites. Una formación que pasa por Hofmann, el Celler de Can Roca y Neichel. Un currículum extraordinario teniendo en cuenta su juventud. Si pensamos en todo lo que le queda por delante, tendrá un futuro lleno de proyectos y platos con los que esperamos nos deleite.

El plato cocinado y presentado por David Andrés ha sido Anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebollas. Los participantes al presentar su plato debían identificarlo con un mensaje que servía de definición, de la evocación que podía provocar o de la inspiración que les había llevado a llegar a éllos. En este caso el mensaje de David Andrés pretendía recuperar los ahumados y los sabores de la tierra. Al parecer lo consiguió con la combinación de texturas, presentación y sabor.

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Fotografía facilitada por la agencia de comunicación

Se valoraba más de un criterio para determinar el plato ganador: además del sabor y sus texturas, también se puntuaba la estética del plato. De ahí que absolutamente todos fueran dignos de premio, y, sino, juzgar por vosotros mismos:

MACETA DULCE: ÁLVARO SALAZAR ALMANSA Chef, Restaurante ‘Salterius’ – Majadahonda.

SALMONETE EN OTOÑO: ALESSIO DE BONA Chef, Restaurante ‘Gravin’ – Barcelona

FALSO MERENGUE DE PERDIZ CON ESPUMA DE VIOLET NOIRE Y CAVIAR DE MANZANA. FRANCISCO GÓMEZ CORTÉS Chef, Restaurante ‘Finca el Recreo’ – Almería

CARABINERO TROPICAL CON AIRE DE AGUA S.PELLEGRINO Y AROMA DE FRESAS Y ROSAS. JUAN SANTIAGO FUENTES Subchef, Restaurante ‘Sautatey’ – Las Palmas de Gran Canaria

TARTA DE CAZA Y FLORES. PABLO ARMANDO ARANDA Subchef, Restaurante ‘Simply Fosh’ – Palma de Mallorca

HABRÁ SANGRE: LUIS MAGUAL Jefe de Partida, Restaurante ‘Café Jaime Beriestain’ – Barcelona

PICHON BRESSE EN TRES TEXTURAS SOBRE TIERRA DE BOLETUS. IGNACIO ROSADO Chef, Restaurante ‘Casa Elena’ – Toledo

ANONA FRESCA, HELADO DE CAFÉ CON LECHE, COCO Y YOGURT. ANDREA MIACOLA Jefe de Partida, Restaurante ‘Villa Joya’ – Albufeira (Portugal)

PASTEL DE SETAS. JESÚS CASTEDO DEL HOYO Chef, ‘Restaurante Garabato’ – Albacete

Hoy empieza una nueva aventura para David Andrés y, porque no, para todos ellos. David tendrá la oportunidad de perfeccionar técnicas y recibirá el asesoramiento y la tutela de Angel León con quién irá de la mano a Milán a intentar conseguir el título mundial. Le deseamos muchísima suerte en este concurso y muchos éxitos a todos. Os dejamos con algo del “Making off” del plato ganador: