DB enero 2011 - Biscuit joconde+pâté cigarette=cumpleaños!

El primer daring bakers del año: una torta en base a un biscuit joconde, decorado con pâté cigarette, con relleno de alguna crema o mousse en capas, intercaladas con biscuit. Entonces el desafío consistía en preparar un postre ornamental, compuesto por diferentes capas de masa y relleno, para servir frío.

La torta final la aprovechamos para el cumple de PIEI, y el post lo aprovecho para el cumple del blog!
Sí! HorneAndo Algo cumple 2 años!
En estos 2 años el blog se transformó, hubo recetas, manualidades, cursos, historietas, avances fotográficos... también creció el número de seguidores, los comentarios, mis publicaciones, y por sobre todo, las amigas de la blogósfera que pululan por todo el mundo! Y las cuales comparten a través de sus blogs sus vivencias, recetas, fotos, aptitudes y simpatía, para poder generar una comunidad que nos entretiene a todas y nos hace amigas a la distancia.

Procedo a contarles sobre el reto: la torta fue un éxito, al igual que el cumpleaños, y para variar no quedaron ni las migas! Los sabores son repetidos, pero esta vez utilicé cremas en lugar de mousses, y modifiqué un poco la receta del grupo, ya que por algunas características de los ingredientes y la forma de trabajarlos, preferí usar la receta de Olivier. Igualmente es prácticamente igual a la del reto, la cual pueden encontrar acá.

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.
Bueno, ahora sin más, y con un día de atraso, les dejó mi receta.
Pâté cigarette
Partes iguales (en este caso 25 gramos) de:
Manteca pomada + azúcar impalpable + claras + harina. En mi caso, el biscuit era blanco, por lo tanto el diseño tenía que quedar oscuro, por lo q reemplace una parte de la harina por cacao amargo.
Se bate bien y se lo deja descansar en heladera.
Una vez frío y en una manga, se dibuja sobre un papel manteca o silpat el diseño que uno quiera, también se puede lograr con un stencil.
Dejar la placa en la heladera mientras se prepara el biscuit.
También se pueden hacer diseños para la decoración de la torta, los cuales hay que enfriar y cocinar en un horno medio/fuerte (200°C) aproximadamente 10 minutos.

Biscuit joconde
Ingredientes
180 gramos de TPT (tant pour tant, 50% de polvo de almendras y 50% de azúcar impalpable, en este caso 90 gramos de cada una)
115 gramos de yema (alrededor de 6)
160 gramos de clara (alrededor de 3 son 150, pero les va a sobrar un poquito de la pâté cigarette, así que lo pueden agregar acá)
65 gramos de azúcar
65 gramos de harina
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el TPT con las yemas.
3. Batir las claras con el azúcar común a nieve. Agregar a las yemas.
4. Incorporar la harina con movimientos envolventes.
5. Colocar una parte sobre el diseño frío para los laterales de la torta, y en otra placa preparar dos discos para la base y el interior de la misma.
6. Hornear aproximadamente 15/20 minutos, hasta que el biscuit esté todavía tierno, para que no se quiebre.

Crema de chocolate
Preparar una ganache con 250 gramos de crema y 90 gramos de chocolate amargo.
Dejar enfriar en la heladera varias horas. Batir hasta que se forme una crema consistente. Reservar en heladera.
Crema de maracuyá
Calentar 200 gramos de pulpa de maracuyá (reservar algunas semillas para decoración) con 20 gramos de azúcar y 7 gramos de gelatina sin sabor hidratada en 45 gramos de agua fría. Retirar del fuego cuando la gelatina esté disuelta.
Batir la crema y agregar la preparación anterior fría, pero antes de que la gelatina comience a solidificarse.
Para armar la torta
Colocar azúcar impalpable sobre el biscuit para evitar que se pegue. Cortar tiras de la parte con diseño. Poner las tiras alrededor de un aro con un acetato.
En la base del aro, acomodar un disco de masa.
Volcar la crema de chocolate. Acomodar el otro disco, que debe ser más chico que la base.
Terminar con la crema de maracuyá, acomodar las semillas, y reservar en el freezer.
Si realizaron diseños con la pâté cigarette, utilizarlos para la decoración antes de servir.