De alcachofa a alcachofa

Cynara scolymus L o también llamado alcachofapara los amigos. La palabra alcachofa deriva de untérmino árabe que significa "lengüetas de la tierra" en referencia alas hojas de las que se compone este vegetal.
Tiene suorigen en el norte de África, con la expansión de los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades. Lasmás cultivadas son las variedades Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta deProvenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana, entreotros.

Los griegosy los romanos ayudaron a expandir su fama como alimento afrodisíaco, lo quefavoreció, no cabe duda, e incrementó su empleo culinario. España es el primerexportador de alcachofas del mundo, su cultivo esté muy localizado en países dela cuenca mediterránea.

En la corte francesa la introdujoCatalina de Médicis durante el reinado de Enrique II. Es una de las importantes aportaciones a la gastronomía francesa que hizo Catalina de Médicisdurante su estancia en la corte de Enrique II.
La alcachofa contiene proteínas,calcio, fósforo, potasio, hierro, vitaminas A, B y C, además de inulina naturalque ayuda a regular el sistema digestivo y a reducir los índices de azúcar enla sangre. Y muy importante contiene cinarina, aporta el sabor amargo, perotiene efectos diuréticos y regenerativos  para el hígado. Por estaúltima razón es muy buena para combatir la resaca del bebedor, que todosconocemos.
Laalcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes deoctubre. Tienen la mejor temporada durante el otoño, hasta las primeras heladasde diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofasen el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas de alcachofase abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un saboramargo y una apariencia poco atractiva (vamos la alcachofa que no)
Algún trucopara que no suceda la tan temida oxidación ya que la alcachofa una vez cortadase ennegrece muy rápidamente. El más común es, según se cortan ponerlas en unrecipiente de agua con harina. Pero según se pela se presenta el problema deque manchan las manos, con lo cual lo más recomendable es cocerlas entenderás ylimpiarlas después de cocidas, de esta manera además se aprovecha mas hojas dela alcachofa y limpiarlas es más rápido, cómodo y agradecido.
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