Del monte de Tabuyo

Hoy un poco de turismo gastronómico. Este fin de semana he estado en Tabuyo de Monte, un pueblo rebonito con el Teleno de fondo.

Fuimos a propósito a conocer el restaurante que hace unos años montaron unas cuantas mujueres de allí. Utilizan productos del entorno y su menú es espectacular: setas, setas y más setas, vegetales, frambuesa coloreando los platos, Todo excelente, incluído el trato, son un amor estas mujeres. Además del restaurante hacen consevas de esos mismos productos (tienen tienda online)

De su web extraigo lo siguiente

En un enclave privilegiado, a la sombra del monte Teleno. Cinco mujeres de Tabuyo, hemos creado DEL MONTE DE TABUYO. Empresa que dedica todos sus esfuerzos a hacer llegar hasta ustedes, de diferentes maneras, los productos que, bien cultivados o bien recolectados, tomamos de nuestras tierras. Nuestra preocupación consiste en ofrecerles productos manufacturados de forma artesanal que den como resultado conservas y platos de alta calidad. Para esto hemos basado nuestro trabajo en el control absoluto del proceso de producción. Siendo nosotras mismas los que sembramos, cultivamos, recolectamos y cocinamos todos los productos. Así, controlamos nuestros productos desde que se siembran hastaque se envasan o se sirven en el plato.

Pero es que además nos enseñaron la cocina, el lugar donde cultivan las setas y nos explicaron todo el proceso. En un almacén con humedad y temperatura controladas tienen unos paquetes de plástico que contienen paja con el micelio, cal y cereales para aportar la proteína vegetal. La paja la han hervido previamente para evitar la presencia de otros microorganimos que pudiesen competir con el hongo que quieren hacer crecer., en este caso Pleurotus.
Otro hongo, el shitaki, lo hacen crecer en troncos de roble. Esos troncos, lógicamente, se quedan en ná tras el proceso, el hongo lo consume de tal manera que luego coges uno y no pesa nada.

Han ganado premios de sostenibilidad pues redondean sus procesos aprovechando la biomasa que generan para obtener su propia energía.

Si tenéis oportunidad, no dejéis de ir a probar el menú micológico o cualquiera de sus platos. Yo me he traído un bote de remolacha en escabeche de frambuesa, puerros en escabeche y un frasco de vinagre de frambuesa.

Su web: Del monte de Tabuyo

Otros sitios que me gustaron: Ruta del queso y la sidra

Señoras, les deseo lo mejor.

Patricia