Delicias de mar (mejillones veganos) en escabeche

Para los mejillones:♥ 200g de gluten de trigo♥ 4 cdas de alga nori troceada, en copos o en polvo♥ 2 cdas de cebolla en polvo♥ 2 cdas de perejil fresco picado♥ 1 cda de pimentón dulce o ahumado♥ zumo de un limón♥ 1 litro de caldo de verduras(1 pastilla de caldo vegetal diluida en un litro de agua)♥ un trozo de alga kombu o kelp♥ sal
Para el escabeche:♥ 1/2 vaso de aceite de oliva♥ 1 cebolla♥ 3 dientes de ajo♥ 1 hoja de laurel♥ 1-1,5 cdas de pimentón dulce o ahumado♥ 1/2 vaso de vino blanco♥ 1/2 vaso de vinagre de manzana♥ 1 cdta de pimienta blanca♥ sal

1. En un bol mezclamos el gluten de trigo, la cebolla en polvo, el alga nori, perejil, el pimentón y la sal al gusto). Agregamos el zumo de limón y vertemos poco a poco el caldo vegetal removiendo continuamente hasta formar una masa compacta y homogénea (sólo vamos a necesitar una parte de caldo).
2. Cogemos pequeñas porciones de masa y las aplastamos con las manos hasta conseguir una forma alargada parecida a los mejillones. 

3.    Calentamos el caldo restante con las algas kombu o kelp y cocinamos los mejillones al vapor procedente del caldo 10 minutos girándolos de vez en cuando en una vaporeta o colocando un escurridor encima de un caldero y cubriéndolo con la tapa.

4.    A continuación, ponemos los mejillones en el caldo y los cocemos otros 15 minutos,
5.    Para preparar el escabeche calentamos el aceite en un cazo. Laminamos los ajos y los doramos en el aceite caliente. Agregamos la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla quede transparente incorporamos el pimentón ahumado, pimienta y sal. Removemos bien e incorporamos el vino y el vinagre. Llevamos a ebullición, agregamos los mejillones y cocinamos a fuego lento 20 minutos.

6.    Dejamos enfriar los mejillones y los maceramos en escabeche una noche antes de servir.


Sugerencia de presentación: Ensalada de rúcula, tomates cherry y mejillones veganos.