Revista Cocina

Descubriendo los secretos del maridaje

Por Massaber Tu Futuro Profesional @MasSaber_es

El maridaje, es un arte que combina la comida y el vino, de manera que la experiencia sea más placentera, en los últimos años se le ha pasado a llamar armonía entre vino y comida. Se trata de una experiencia personal, el gusto de cada persona es crucial en la evaluación de la armonía entre plato y vino.

Existen miles de vinos tan variados y de diferentes sabores, y de tan distinta naturaleza, que es imposible que todos ellos vayan bien con algo en específico. La única regla infalible es el  gusto personal siendo el más importante, el propio criterio y la armonía junto con el equilibrio gustativo.

Descubriendo los secretos del maridaje
A continuación, vamos a tratar de aportar algunas claves básicas sobre el maridaje:

  • Blancos ligeros y frescos: aperitivo, marisco, pescado suave y queso fresco.
  • Blancos de intensidad media: pescados, charcutería, foie y arroces.
  • Blancos intensos: pescados, ahúmados, pasta, carnes blancas, arroces y guisos.
  • Tintos jóvenes: aperitivo, carnes blancas, arroces y guisos suaves.
  • Tintos crianzas: carne blanca, arroces, guisos medios, pasta, carne roja, caza menor y quesos.
  • Tintos Reservas: carne roja, asados, estofados y caza mayor.
  • Rosados: charcutería, arroces, guisos y pasta.
  • Espumosos: aperitivos, foie, caviar, Postres en general dependiendo de los niveles de azúcar.
  • Vinos generosos: aperitivo, sopas, guisos, postres y chocolate.

Estas notas de maridaje siempre estarán regladas por el tipo de condimentación que se les haga, así no siendo una regla fija ni una ciencia exacta, pero por estudios de complementos organoléptico se puede llegar a esta conclusión y así a un correcto maridaje.

Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos. Salvador Dalí.

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José Antonio Rosado Márquez
Técnico superior en hostelería, alimentos y bebidas. Especialización universitaria en viticultura. Máster en enología, enoturismo y gestión de bodega. Ver perfil

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