Día de publicación reto Tía Alia [recetas de noviembre]

Nuevo día de publicación para el reto Tía Alia.  Segundo mes de participación abierta y muchos más los que nos quedan por delante :)
Las recetas de noviembre han sido escogidas con tiento y mimo.
Las Navidades se acercan a velocidad de vértigo y, con ellas, montones de preparativos que ya andan quitándonos tiempo.  No iba a ser yo la que os diera más trabajo aún de modo que la cosa se planteó fácil desde el principio.
Espero que así os haya resultado.
Antes de pasar con mis experiencias, os informo que el reto Tía Alia se tomará un descanso en diciembre pero volverá, con fuerzas renovadas, con el nuevo año así que atentos a las entradas de enero.
Y ahora si...¡que comience el espectáculo!
RECETA SALADA - Soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía son unas largas tiras de bacalao rebozadas y fritas que se adornan con pimiento rojo.  Constituyen un aperitivo típicamente madrileño (también de algunas partes de Andalucía) y se sirven como tapa con un vino o una cerveza.  Comerlos en caliente para disfrutar al máximo del crujiente de su rebozado es un auténtico placer.

La receta de Tía Alia no incluye ni pimentón dulce ni zumo de limón, pero yo he querido darles un punto extra de sabor y los he añadido a la lista de ingredientes y al proceso de elaboración.  Podéis prescindir de ellos si así lo preferís :)
Necesitamos (para 4-5 personas)

• 10 tiras de bacalao en salazón (sin piel ni espinas)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 2 cucharadas de zumo de limón (opcional)

Para el rebozado

• 100 grs de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de perejil picado
• 11 cucharadas de agua fría
• 2 cucharadas de vino blanco
• Aceite de oliva suave

Preparación
Comenzamos desalando el bacalao.  Para ello lo colocamos bajo el grifo de agua fría y, con suavidad, retiramos la capa de sal exterior.  Después lo dejamos reposar en un cuenco con agua durante 24 horas, en la nevera.  cambiamos el agua tres veces.  Si usas lomos gruesos de bacalao en lugar de tiras, deberás de cambiar el agua un par de veces más..
Una vez desalado el bacalao, lo escurrimos y lo marinamos en una mezcla de zumo de limón y pimentón durante una hora.
Mientras el bacalao se marina, preparamos la mezcla para el rebozado.
Colocamos la harina, levadura, sal y perejil en un cuenco.  Añadimos el agua y el vino poco a poco, removiendo con unas varillas para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Transcurrido el tiempo de marinado, retiramos el exceso de líquido del bacalao con ayuda de papel absorbente de cocina.
Pasamos las tiras de bacalao por la mezcla del rebozado, dejamos escurrir ligeramente y freímos en abundante aceite caliente.
Dejamos reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Servimos inmediatamente, calientes es como más ricos están, y acompañamos de un vino blanco bien fresquito.

RECETA DULCE - Pan perdido
Cuando escogí esta receta lo hice porque el nombre me pareció la mar de atrayente y no lo había oído jamás.  Pero cual fue mi sorpresa al comprobar que muchos de vosotros conocíais la receta e, incluso, la teníais publicada en vuestros blogs.
No imagináis la cara de pava que se me quedó, jaja.  Bendita ignorancia.

Parece ser, no obstante, que la receta de pan perdido conocida por la mayoría nada tiene que ver con la de Tía Alia.  Esta se acerca más a unas torrijas que al pan perdido en sí, ese que se cocina en el horno y lleva mayor cantidad de líquido entre sus ingredientes.
¿En qué estaría Alia pensando cuando pasó esta receta a su libro?
¿Se equivocaría de título?
Pues lo mismo si pero, ya que estamos en ello, pues no vamos a cambiarla ¿no?
Necesitamos (para 4 personas)

• 100 ml de leche
• 1 rama de canela
• 8 rebanadas de pan (de uno o dos días antes)
• 2 yemas de huevo
• 100 ml de vino dulce (tipo Málaga Virgen, Pedro Ximénez, etc)
• 1 huevo + 2 claras
• Manteca
• Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación
Calentamos la leche con la canela sin que llegue a hervir, durante unos 5 minutos.  Retiramos del fuego y dejamos templar.
Mezclamos las yemas de huevo, el vino dulce y la leche infusionada en canela (una vez fría).
Regamos las rebanadas de pan con la mezcla y dejamos que se empape bien durante 15 minutos.
Batimos el huevo y las claras.  Pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las doramos a fuego lento, por las dos caras, en una sartén engrasada con manteca.
Servimos calientes y espolvoreadas con azúcar y canela.

Y sin más que añadir, me largo rauda y veloz a visitar las cocinas de todos los que os habéis animado a participar en el reto de noviembre para ver qué sorpresas tenéis preparadas.  Os invito a acompañarme en este paseo.  ¿Os animáis?
.... SALADO ....
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Rosita y Suny Olivas en la cocina
Sweet and sour

Nota para los participantes:  Me será del todo imposible enlazar a nadie a partir de las 15 horas.  A todos los que publiquéis, o que me aviséis de vuestras publicaciones, por la tarde no podré enlazaros hasta el mañana martes 27 de noviembre.  Mil disculpas :)