Día de publicación reto Tía Alia [recetas de octubre]

¡Por fín llegó el día!
Un día especial para mí porque este mes, por primera vez, hay participación abierta en el reto Tía Alia.
Muchos habéis dejado comentarios sobre vuestra intención de participar en el reto del mes, algunos habéis podido llegar a ello y otros no porque, a lo largo de las semanas, las cosas se os han complicado e impedido participar.
Sin embargo, y a pesar de las bajas, el total de participantes ha sido elevado y me llena de satisfacción comprobar lo exitoso que ha resultado el reto de octubre.  Gracias a todos por haberlo hecho posible.
Aquí, los "valientes" blogueros y blogueras que se han apuntado al reto de este mes:
.... DULCE ....
Blaukitchen
Chascarrillos de casa
Circus day
Cocido de sopa
Cogollos de agua
Colometa cuinereta
Cosicas dulces y alguna salada
Cuuking
Dime que es viernes
El horno de Su
En tu cocina y en la mía
La bakery shop
La cajita de nieveselena
La cocina de los inventos
La cocina de Mar
Las recetas de Marichu…y las mías
Mamá in design
Marronglacé
Más dulce que salado
Mi caja de luxe
Mis recetas de cocina
O carón da Lareira
Rezetas de Carmen
Rico rico delicioso
Sweet and sour
The seasonal cuisine
Thermofan
Viaje al centro de la cocina
.... SALADO ....
Atrapada en mi cocina
Chez Silvia
Cocido de sopa
Cocina y cocina
Cuchillito y tenedor
Dieta para glotonesEl paraíso de los golosos
La cocina de Angie
La cocina de las Casinas
La cocina de Tesa
Las cosas de CósimaLas recetas de Marichu...y las mías
Regalices
Rosita y Suny Olivas en la cocina
Ross gastronómica
Me invade la curiosidad por visitar todos estos blogs y leer sus entradas, ver cómo les ha ido, comprobar si han tenido dificultades o no, etc.
Pero antes de salir corriendo a visitarlos (y así poder empezar a enlazar sus entradas con esta), os cuento mis experiencias empezando por la receta dulce.
Las "monadas" me han dado algún que otro quebradero de cabeza.  La receta prometía ser fácil pero la realidad ha sido bien distinta.
Seguida al pie de la letra el resultado fueron unas pastas tirando a insípidas que, para preparar, requirieron  de pelea con una masa pegajosa muy antipática de manipular.
La segunda intentona no acabó mejor que la primera.  Es más, me atrevería a decir que el resultado fue incluso peor a pesar de introducir pequeños cambios en su elaboración: utilicé menor cantidad de huevo, espolvoreé las bolitas de masa con azúcar moreno y las adorné con media nuez.
A pesar de que a mí tampoco me gustaron estas, las monadas cayeron a velocidad de rayo y mis hijos dieron buena cuenta de ellas sin rechistar.  ¿Será que se les ha atrofiado el paladar? - pensé yo - y seguí dándole vueltas a la manera de mejorar la receta.
Inevitablemente introduje más cambios, ajusté cantidades y...voilá...del horno saqué una tercera bandeja de monadas que, puedo confirmar, estaban fabulosas.  Y es que a la tercera va la vencida ¿no?.
A continuación, la receta (adaptada).
RECETA DULCE - Monadas

Necesitamos

• 130 grs de azúcar blanquilla
• 40 grs de manteca a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 1 cucharada de anís dulce
• 200 grs de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato en polvo
• 1 cucharadita de polvos para hornear (tipo levadura Royal)

Además

• Azúcar moreno para rebozar

Preparación
Mezclamos el azúcar con la manteca y batimos hasta espumar.  Añadimos los huevos, el anís y removemos hasta incorporar.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y los polvos para hornear.  Añadimos a la mezcla de ingredientes líquidos, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea.
Si nos queda demasiado pegajosa añadimos un poco más de harina.
Tapamos el recipiente con papel film y dejamos reposar la masa en la nevera durante una hora.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la retiramos de la nevera.  Estará menos pegajosa pero, aún así, se nos pegará a los dedos por lo necesitaremos engrasarnos las manos con mantequilla o aceite para manejarla sin problema.
Con las manos engrasadas tomamos porciones de la masa y hacemos bolitas, las rebozamos en azúcar y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.  Aplastamos las bolitas ligeramente con los dedos, no en exceso ya que bajarán por si solas durante el horneado.
Cocemos en horno pre-calentado (arriba y abajo, tradicional) a 180 ºC durante 12 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar ligeramente sobre la misma bandeja hasta que las podamos pasar a una rejilla metálica sin quemarnos.
Cambiando de tercio y pasando a la receta salada.
La elaboración de la "carne al canuto" me resultó infinitamente más fácil y salió a la primera.  No cambié nada más que una cosita, y es que añadí mostaza a la mezcla del relleno para darle un toque de sabor, pero este ingrediente es prescindible.
Un plato que ha tenido muchísimo éxito y que me han pedido que repita todos los miembros de la familia.  La salsa es riquísima así que recomiendo acompañar la carne con mucho pan.  Lo mismo tenéis la suerte que yo tuve, que no me hizo falta meter los platos en el lavavajilas porque los rebañaron tanto que quedaron limpios limpísimos, jajaja.
Vamos con la receta ¿os parece?
RECETA SALADA - Carne al canuto

Necesitamos
Para los rollos de carne

• 250 grs de ternera picada
• 1 huevo duro picado
• 50 grs de jamón serrano picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/4 de cebolla picada
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 filetes de ternera (babilla, añojo, etc)
• Harina de trigo
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para la salsa

• 3/4 de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de cocido
• 1 cucharada de maizena express (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación
Comenzamos preparando el relleno de la carne y para ello mezclamos, en un cuenco amplio, la ternera picada, el huevo duro, el jamón, el perejil, la cebolla y la mostaza. Salpimentamos.
Colocamos los filetes de ternera sobre una superficie amplia y los aplastamos con ayuda de una maza para carne.  Aumentarán considerablemente en volumen.
Dividimos la mezcla del relleno en cuatro partes y extendemos cada una sobre cada filete de ternera.
Enrollamos los filetes de ternera y los atamos con cuerda de cocina para que no se nos abran.
Ponemos harina en un plato y rebozamos en ella los rollos de carne, cubriéndolos por completo.
Calentamos el aceite en una sartén y pasamos los rollos de carne por el sólo para sellarla.  Reservamos.
Preparamos la salsa y, para ello, comenzamos sofriendo la cebolla y el ajo en un par de cucharadas de aceite, a fuego lento.  Usamos una cacerola lo suficientemente amplia como para que quepan los cuatro rollos de carne que se terminarán de cocinar en ella.

Cuando comiencen a dorarse, agregamos el perejil y la canela.  Removemos.  Agregamos el vino y cocemos durante 5 minutos sin tapar la cacerola para que se evapore el alcohol.  Transcurrido este tiempo incorporamos el caldo de cocido y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Trituramos la salsa y la devolvemos a la cacerola.  Salpimentamos y, si fuera necesario, le añadimos un poco de maizena express para ajustar el punto de espesor.
Añadimos los rollos de carne a la cacerola y damos un último hervor de 5 minutos, volteando para que la carne se cocina por todos sus lados.
Retiramos los rollos de carne.  Cuando se templen quitamos la cuerda y los cortamos en rodajas.
Servimos con la salsa y acompañamos de la guarnición que más nos guste: patatas, verduras, arroz, etc.