El que un alimento tan popular y legendario tome este protagonismo no es más que para destacar sus importantes características nutricionales. La Organización Mundial de la Salud nos ofrece diez razones para consumir legumbres:1- Reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares dado su bajo contenido en grasa y su ausencia de colesterol.2- Evitan la hipertensión porque tienen muy poco sodio.3- Son una fuente importante de proteínas de origen vegetal. Proteínas de alto valor biológico similares a las proteínas de la carne.4- El consumo de legumbres evita la anemia ferropénica por ser una importante fuente de hierro. La absorción de hierro de las legumbres se incrementa tomando alimentos con vitamina C.5- También son una fuente de potasio. El potasio es bueno para el corazón, para los músculos y facilita la digestión.
6 - Su bajo índice glucémico y su alto contenido en fibra producen sensación de saciedad previniendo la obesidad además de combatir el estreñimiento, cáncer de colon y enfermedades coronarias.7- Poseen mucho calcio imprescindible para la salud de los huesos y de los dientes y para prevenir la osteoporósis.8- Las legumbres no contienen gluten por lo que son una excelente opción para las personas celíacas.9- Las legumbres contienen fitoquímicos y antioxidantes que les confieren propiedades anticancerígenas y fitoestrógenos que reducen los síntomas de la menopausia.10- Por último, las legumbres son un alimento fácilmente almacenable, asequible a cualquier economía y que admite múltiples preparaciones, no debemos limitar su consumo al invierno sino ampliarlo a todas las épocas del año.
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