Dieta Sin Gluten ¿Una Moda?

La mayor parte del tiempo por no decir (siempre) mi día a día gira entorno al gluten, me imagino que a la mayoría de celíacos les pasa lo mismo. A veces echo la mirada atrás y me quedo pensando en todo eso que desconocía y de lo que ahora hablo con fluidez, como hablaría una experta en Cosméticos, una Farmacéutica, un Deportista y otros más. El gluten forma parte de mi vida de una forma muy directa, paso a ser aquel, quién me hace daño, lo veo a diario y me la paso evitando a toda costa sí o sí. Todos los días aprendo algo nuevo, una de las cosas que me han cambiado como persona, es saber “Empatizar” es sorprendente como cambia tu forma de ver las cosas cuando padeces alguna intolerancia alimentaria, no solo piensas en ti y tus cuidados “anti-gluten” sino que ahora esa “empatía” abarca muchas cosas, personas por ejemplo, intolerantes a la lactosa, a la fructosa y sorbitol, diferentes tipos de alergia, Veganos, incluso personas que es su momento llegue a cuestionar por no gustarle el queso, o la tortilla con cebolla, las entiendo a todas, indistintamente la condición que adopten. 

Ultimamente se ha creado una tendencia de “Comer sin Gluten” no sé si por moda o porque 3 famosos recomendaron que comer sin gluten ayuda a perder peso y que su ingesta es dañina. También muchas personas sanas que sin padecer ningún tipo de intolerancia, al retirar el gluten de su dieta “sienten” algún tipo de mejoría en su cuerpo y su digestión. Ante todo quiero que sepas que el gluten es una proteína nutritiva y beneficiosa para la mayoría de las personas, aunque en determinadas cantidades resulta ser un tanto pesada para digerir.  El gluten está presente en los principales cereales de una alimentación “equilibrada” considerándolos necesarios según nuestra pirámide alimenticia.  

Ejemplo: Trigo, cebada, centeno, avena, espelta, escanda y otros derivados glutonianos.Las personas sanas consumidoras habituales de estos productos no, notan malestar al tomar cualquiera de estos alimentos, aunque en otras el consumo de gluten aún en pequeñas porciones pueden producir problemas en el organismo. Ejemplo de ellos: La enfermedad celíaca, alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y de sensibilidad al gluten. 

Enfermedad celíacaEs una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena, espelta y triticale. La ingestión de alimentos que contengan gluten, en las personas celíacas produce una atrofia en las vellocidades instestinales que conlleva una mala absorción de los nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas).Sensibilidad al GlutenEs una Patología recién diagnosticada que tiene similitud con la Celiaquía. Las personas sensibles al gluten no pueden ser catalogadas como celíacas o alérgicas al trigo, aunque el gluten les cause daño. Los síntomas son muy parecidos a los de la enfermedad celíaca y algunos a la alergia al trigo. Es una afección que no es fácil de identificar e incluso desconocida (en la mayoría de los casos) por eso la precisión del diagnóstico es fundamental. 
La sensibilidad al gluten sólo se puede diagnosticar después de que se haya descartado la Enfermedad celíaca o alergia al trigo.
Alergia al trigoEsta alergia se produce cuando el sistema inmune tiene una reacción anormal a cualquiera de las proteínas presentes en el trigo. Cuando una persona alérgica al trigo entra en contacto con esta proteína, el organismo lo considera una amenaza, enviando anticuerpos para atacar a la misma. Esta respuesta inmune puede causar muchos síntomas, siendo algunos de ellos son potencialmente peligrosos para quien lo padece.  
Es importante obtener un diagnóstico preciso de la alergia al trigo, para que pueda evitar los alimentos dañinos y descartar otras afecciones como la celiaquía. Un especialista en alergias (alergólogo) es quién normalmente puede diagnosticar una alergia alimentaria. La prueba de este diagnóstico bien será una prueba de reacción cutánea,  análisis de sangre (ImmunoCAP) o ambos.
La Dieta Sin GlutenLo único que tengo claro cuando hablo de “Dieta sin gluten” es que es la medicina para 3 de las afecciones antes mencionadas. Ahora bien hacer una “Dieta libre de gluten” por que está siendo respaldada por celebridades porque ayuda a perder peso, me parece una auténtica tontería.Es de lógica que hacer un cambio radical es nuestra dieta sin la supervisión de un nutricionista es una mala idea. Se puede llegar a eliminar componentes claves, como la fibra y vitaminas que contienen los cereales glutonianos que en su mayoría nos “ayudan” a mantener una nutrición equilibrada.Aunque para los celíacos, sensibles al gluten o alérgicos al trigo, la dieta sin gluten no supone ningún riesgo para nuestra salud. Una dieta mal proyectada puede perjudicar nuestro organismo. En su día me dijeron que perdería mucho peso (cosa que no paso) al dejar de comer gluten y evidentemente era porque al evitar los productos con gluten (la mayoría productos procesados) busqué otras alternativas, reemplazando “Esos alimentos” no tan sanos con “Gluten” por otros más saludables. En mi humilde opinión te digo que si estas pensando elegir una “Dieta sin gluten” porque te va ayudar a perder peso, te aconsejaría que lo mejor para perder peso es “intentar” comer de forma saludable incluyendo en tu dieta frutas frescas, verduras, legumbres, carnes, pescados entre otros, hacer ejercicio también ayuda mucho. 
No voy a juzgarte porque quieras iniciar una “Dieta sin Gluten” porque ves mejor rendimiento en tu cuerpo y organismo, incluso mejora tu digestión. Pero si lo haces porque “Un personaje famoso dice que perderás peso” te recuerdo que no hay pruebas de que una dieta libre de gluten ayude a la pérdida de peso.Existe una idea errónea de que es muy saludable y vas automáticamente a perder peso. Incluso me atrevería a decir que puede resultar peor, ya que muchos de los productos “Sin gluten” pierden gran cantidad de fibra, vitaminas y proteínas, carecen de sabor y para conseguir agradar al paladar se agregan grandes cantidades de azúcar y grasas trans.
Puede resultar llamativo seguir tendencias y andar como borreguitos detrás de todo lo que esta de moda para ir a la última, pero desde mi punto de vista, para un celíaco “La dieta Sin gluten” es nuestra medicina y esta medicina supone una carga financiera MUY considerable, puesto que la mayoría de los productos “Singlu” del mercado son caros, expensive, mírame y no me compres e incluso prohibitivos para algunas familias con más de un miembro celíaco o con alguna otra intolerancia.  
SIEMPRE, SIEMPRE cuando se tenga la duda recordar no auto-diagnosticarse, debes acudir a tu médico y comentarle tus inquietudes, para que así te pueda proporcionar un diagnóstico adecuado.