RECETA DE SERGIO SIERRA
EL PORTAL. ALICANTE
INGREDIENTES
para 4 personas
Salmorreta: 4 ñoras· 2 tomates· 4 dientes de ajo· 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra
Caldo: 2 tomates· 2 dientes de ajo· 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 250 gramos de pieles de bacalao; 8 hebras de azafrán· 2 litros de agua mineral. 370 gramos de arroz D.O Valencia variedad senia· 1 blanquet· 1 morcilla seca· sal, pimienta negra y romero. ELABORACIÓN ·Para la Salmorreta: asar en el horno los tomates. Freír en el aceite de oliva los ajos y las ñoras, añadir los tomates y dejar cocer a fuego lento hasta que pierda la humedad, pasar por la Thermomix, colar y reservar. ·Para el caldo: freír en el aceite de oliva los ajos, añadir los tomates picados y dejar pochar durante 10 minutos. Añadir las pieles de bacalao y el azafrán previamente secado al fuego. Agregar el agua mineral y dejar cocer a fuego muy lento durante cuarenta y cinco minutos. Colar y reservar. ·Para el arroz: disponer en la gazpachera o cazuela de hierro fundido la Salmorreta y seguidamente el arroz rehogado durante 1 minuto. ·Añadir el caldo muy caliente y cocinar a fuego fuerte durante diez minutos. ·Agregar el blanquet picado y la morcilla cortada a rodajas. ·A los quince minutos de cocción añadir las tripas de bacalao cortadas en trozos irregulares y una ramita de romero, dejar cocer tres minutos y poner a punto de sal y pimienta. Tiempo aproximado: 1 hora
Tostar las hebras de azafrán antes de incorporar al arroz para que desprendan todo su color, sabor y aroma.
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