Domingueando por los kioscos de Piñones

Ir de paseo por las costas de Puerto Rico es todo un evento culinario. A lo largo de las carreteras hay cientos de kioscos de comida criolla. Que te ofrecen una gran variedad de platos típicos, desde el famoso bacalaíto frito hasta el sabroso salmorejo de jueyes coronando una arepa o un súper tostón de plátano.

Los puertorriqueños cuando "domingueamos" con la familia solemos ir de paseo por la isla y degustar esas delicias que nos ofrecen los chinchorros como también les llamamos. Debo aclarar que cuando hablamos de kioscos o chinchorros nos referimos a los pequeños restaurantes generalmente construidos de madera, de ganchos de palmas, y de otros materiales populares como aluminio y zinc, muy pocos construidos en concreto. Los utensilios más importantes son el fogón, la leña y el asador que muchas veces se construyen de drones vacíos cortados por la mitad. Y no olvidemos el caldero grande lleno de aceite caliente para hacer las frituras.

Algunas veces se ven largas líneas de automóviles estacionados al lado de la carretera, sus conductores afuera en fila esperando para comprar cuchifritos. Algo muy peculiar de estos negocios es que en su gran mayoría son mujeres las propietarias y son expertas, cualquiera de ellas se puede parar al lado de cualquier chef europeo y hacerle competencia....

Después de este viaje imaginario ahora les dejo con algunas de las recetas que tanto gustan en esas áreas.

Porción: 15 bacalaitos
1 libra de filete de bacalao desalado
2 1/2 taza de harina de trigo
1 ½ taza de agua
2 dientes de ajo machacado
1/4 taza de culantro finamente picada

1/2 cucharadita de sazonador con achiote opcional

1/4 taza de cilantro finamente picado
Aceite vegetal (suficiente para freír)
Sal y pimienta opcional

Corta el bacalao en pedazos, saca las espinas si le encuentras alguna, lávalo y déjelo hidratar en agua media varias horas para desalarlo.

Luego escúrrelo bien y desmenúzalo, en un bowl combina la harina de trigo con el agua.

Machaca en un pilón (mortero) el ajo junto con la sal y la pimienta. agregalo a la mezcla de harina, junto al culantro, cilantro.

Agrega el bacalao desmenuzado y mezclalo hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Calienta el aceite en que serán fritos los bacalaítos a fuego medio-alto, no al máximo .

Con una cuchara de servir (arroz) vierte un poco de la mezcla en aceite caliente. Fría los que quepan cómodamente en el recipiente, hasta que los bacalaítos tomen un color dorado por ambos lados.

Ingredientes para la masa

5 libras de yautía blanca

8 guineos verdes o 2 plátanos grandes verdes

2 cucharadas de sazonador con achiote

Sal a gusto

Aceite para freír

Ingredientes para el relleno

1 libra de carne de res o carne de jueyes

1 cucharada de sofrito

1 cucharadita de sal

½ pimiento morrón picadito

Cocina todos los ingredientes para el relleno. Dejalo enfriar.

Monda los plátanos y las yautías, rallalos y mezcla hasta hacer una pasta cremosa y suave.

Añade el sazonador y la sal. En un plato de papel o hoja de uva playera coloca una cucharada de la masa. Coloca en el centro una cucharada de la carne para el relleno y moldea hasta cubrir el relleno.

Fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren.