Como tantos otros platos los ñoquis o gnocchi son un plato de la cocina argentina heredados de Italia y que hoy al igual que la pizza o el vitel toné, si hoy se hiciera un análisis estadístico, estamos casi seguros que estos platos son mas usuales en las mesas familiares argentinas que en la misma Italia.
Claro esta que cualquiera de estos platos una vez aterrizados en Argentina debemos ponerles, a la argentina.
La historia de los ñoquis
Los ñoquis, su historia
La palabra gnocchi en Italia se utiliza para denominar a una variedad muy amplia de pastas. Aunque al igual que en la Argentina los ñoquis tradicionales son los de patatas.
Dice la historia que como casi todos los platos típicos del mundo, este también nace de la creatividad ante la necesidad.
Ya que los ñoquis son un evolución de los zanzarelli un plato muy apreciado en la Lombardia renacentista que se preparaba con una mezcla de miga de pan, leche y almendras, los que a su vez se convirtieron con el tiempo en los malfatti en el siglo XVII y que aun hoy se preparan con una masa de harina, agua y huevo.
Pero parece ser que los signori del siglo XIX, dueños de los molinos donde los campesinos molían el trigo para hacer sus pastas, decidieron aumentarles los precios a estos.
Ante el inesperado aumento del precio para producir harina, los campesinos decidieron probar sustituir la harina por puré de patatas para elaborar sus platos, y así fue como otra vez el ingenio de quienes se crecen ante la adversidad, consiguieron un plato delicioso que desde 1880 (fecha exacta de esta repentina alza de precios) se ha convertido en uno de los platos mas sabrosos de la cocina argentina, heredada de Italia.
Como se preparan los ñoquis, cocina argentina
Los ñoquis mas tradicionales se suelen preparar con un puré de patata muy fino al que se le añade leche y mantequilla y un mínimo de harina de trigo (el indispensable para asegurar que no se deshagan en el hervor), luego que hacen con esta masa bollos que consiguen la consistencia adecuada una vez esta masa no se pegue a las manos.
De esta masa se suelen hacer largas tiras que se van cortando y con la ayuda de un utensilio especial o simplemente con un tenedor se les da la forma con que los conocemos.
Se les hecha a la olla y en unos minutos tenemos nuestro plato de ñoquis que podemos servir con infinidad de salsas, desde la típica salsa de tomate, al pesto o la que imaginemos y mas nos guste.
Sea como sea que llegaron hasta nosotros los maravillosos ñoquis, si lo que tu quieres es saborear u buen plato de ñoquis caseros en Madrid, acercarte a Graciana, Cocina Argentina con tradicion, en nuestro puesto del Mercado de Vallehermoso podrás probar un buen plato de ñoquis ¨a la Argentina¨ recién amasados.
Graciana Cocina Argentina en Madrid, casera. Mercado de vallehermoso
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