Revista Cocina

Donuts clásicos

Por Bergongar
Por fín!!! Sí por fin me quité la espinita de los donuts. Tenía un problema porque no daba con una receta que me gustase, por su esponjosidad o sabor, pero esto ya pasó. Creo que el problema es que no habia practicado con las masa levadas lo suficiente, y el tema de temperatura y tiempo no lo tenía bien controlado. Pero puedo decir que ya eso no me pasa, y tengo una gran receta de donuts.
El proceso es un poco largo, lo reconozco, porque al ser una masa levada (que lleva tiempo para que actúe la levadura) y luego además van fritos pues no es una receta para todos los días, pero vamos de cara el finde darse un capricho tampoco está mal, verdad? Además una vez hechos los donuts les puedes envolver en papel film y congelar. Y cuando tenga un poco de pasión, te sacas uno y ya está.
Yo te dejo la receta que pese a parecer complicada tampoco es tanto, como te decía antes, tener en cuenta los tiempos y la temperatura, te puedo asegurar que luego te harán la ola. Y les puedes decorar como mas os gusten en casa.
Donuts clásicos
INGREDIENTES (15-18):Prefermento
  • 180 ml leche tibia
  • 20 gr levadura fresca
  • 110 gr harina
Masa principal:
  • 60 ml leche
  • 4 gr levadura fresca
  • 200 gr harina fuerza
  • 200 gr harina
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 50 gr mantequilla en pomada
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 cucharadita cardamomo molido
  • pizca de sal
  • 50 gr azúcar

Glaseado:
  • 100 gr azúcar glass
  • 20 gr leche
Cobertura chocolate:
  • 100 gr chocolate negro
  • 1 cucharada mantequilla
  • chocolate blanco
Donuts clásicos
PREPARACIÓN:Comenzamos con el prefermento, para ello, ponemos todos los ingredientes, los mezclamos y tapamos con papel film. Dejamos levar unos 40 minutos.
A parte en un bol comenzamos con la masa principal, para ello, ponemos la leche junto con la levadura mas las yemas y el huevo, lo mezclamos, agregamos azúcar, vainilla y cardamomo.A continuación agregamos la harina, sal y el prefermento, amasamos con gancho unos 5-10 minutos.Dejamos reposar la masa 5 minutos y volvemos a amasar otros 5 minutos, reposamos de nuevo otros 10. Con esto se va relajando el gluten y vamos a tener una masa mucho más rica. Agregamos la mantequilla y amasamos de nuevo. Al agregar la mantequilla vamos a tener una masa más elástica.Ponemos la mas en un bol engrasado y tapamos. Dejamos levar 1 hora o se puede dejar en el frigo hasta el día siguiente.
Una vez tenemos la masa levada, la desgasificamos sobre la mesa ligeramente enharinada y con un rodillo la extendemos hasta tener un centímetro de grosor. Cortamos los donuts, con un molde o dos círculos y los ponemos en una bandeja de horno con papel, tapamos y dejamos crecer de nuevo, unos 30-45 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.
Ponemos aceite para freír en un cazo a temperatura media (5 de 9) y cuando esté a 170ºC comenzamos a freir, metemos con el papel, que se soltará y freímos por ambos lados un par de minutos.Sacamos a un plato con papel absorbente y después a rejilla a enfriar.Una vez frios bañamos con el glaseado con la ayuda de una brocha por ambos lados.
Donuts clásicos
Besines,Donuts clásicos

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