Donuts o rosquillas veganas con cobertura de fresa

♥ 1 1/2 taza de harina de trigo♥ 1/2 taza de puré de calabaza♥ 2 cdas de margarina vegetal derretida♥ 6 cdas de leche de soja♥ 1/4 taza de azúcar integral♥ 1 cdta de vinagre de manzana♥ 2 cdtas de levadura en polvo♥ 1/2 cdta de bicarbonato sódico♥ 1 cdta de canela en polvo♥ 1/2 cdta de jengibre en polvo♥ una pizca de sal
Para la cobertura:♥ 1/2 taza de fresas♥ 2 cdas de azúcar integral

1. En un bol grande mezclamos el puré de calabaza, la leche de soja, el vinagre, el azúcar y la margarina derretida.
2. En otro bol tamizamos la harina y la mezclamos con los demás ingredientes secos: la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Incorporamos la mezcla anterior de los ingredientes húmedos y mezclamos bien hasta que se incorporen los ingredientes.
3. Estiramos la masa con un rodillo en una superficie enharinada dejándola de 1,5 cm de grosor. Con un cortapastas redondo cortamos la masa y con otro cortapastas pequeño hacemos un agujero en el medio del círculo. Freímos los donuts en aceite abundante bien caliente hasta que se doren por ambos lados. Sacamos los donuts con una espumadera y los pasamos por el de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4. Preparamos la mermelada de fresa. Trituramos las fresas y las cocinamos con el azúcar a fuego medio-bajos hasta que se reduzca el líquido y se forme una mermelada espesa. La dejamos enfriar un poco y cubrimos los donuts encima. 
5. También las rosquillas se pueden rellenar con la mermelada, para ello no necesitamos hacer el agujero en el centro. Introducimos la mermelada en una jeringuilla pastelera e inyectamos la mermelada dentro.